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餐领袖 开饭店的好朋友： 无论是传统的餐饮品牌还是没有核心竞争力的小商家都被淘汰，外卖行业的竞争已经大变，在行业的洗牌中，2018年的外卖市场新的商机到底在哪里呢？ 趋势一、线上线下全渠道运营，增强品牌势能 以往外卖品牌的竞争，主要集中在线上，谁能获取更多品牌曝光率以及流量转化，谁就是胜者。但平台掌握着流量入口，'平台就是纯外卖品牌的爸爸'，以现在的发展趋势来看，只靠一条腿走路必定走不远。 外卖品牌要打通线上、线下业务，做全渠道运营，增强品牌势能，才能够在行业竞争中活下来。在打造品牌方面，焦耳外卖的方法是开街边店为品牌刷脸；而何师烧烤在外卖运营上，也不再只依赖线上流量，在地铁、酒店、京东等电商平台做线上线下全渠道运营。这很容易让人联想到曾经依赖线上起家的阿里巴巴、京东，如今也做起了盒马生鲜、7FRESH等线下体验店，抢夺线下流量。以后的餐饮品牌，也将不会再有线上、线下之分。 趋势二、互联网思维不是万能的，外卖回归餐饮本源 当互联网+渗透到餐饮行业，外卖应运而生。于是各种大数据、互联网营销、品牌IP化等等让餐饮人应接不暇。但这两年我们见证了太多外卖品牌红极一时，又迅速凋零，黄太吉就是最好的例子。归根到底，是被互联网的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。 在平台服务趋同的情况下，如何让客户对产品的体验感更强，好吃、实惠，在价格和品质中做好权衡，才是真正的出路。 趋势三、外卖进入下半场，连锁化是不可逆之进程 与传统餐饮不同，外卖更像是工业化的产品，是一个大众、日常的消费品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比。通过连锁，提高投资回报率，更好的放大利益。并且连锁之后，无论产品价格、品牌势能、采购议价能力，都是单店无法相比的。 趋势四、外卖市场下沉，三四线城市成为掘金新高地 北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。 '随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。'外卖头条创始人洪七公说。 趋势五、延长营业时间，寻找新的盈利模式 以往，外卖的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加，成本会越来越高，利润也就越来越低。外卖品牌亟需寻找新的盈利点。 未来外卖将延长营业时间，不断去占领堂食的赛道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外卖品牌，上线24小时外卖店，除了常规的餐食、小吃，还增加了下午茶和夜宵，一共有100多个SKU。 小结： 近几年来外卖行业一直在迅猛增长。在产业转型期，有些人在互联网红利中迷失了方向，无法把握机遇，没有找到翻身的方法。 在快速发展的外卖市场中，餐饮企业只有时刻感知顾客需求的变化，了解其价值所在，树立核心竞争力，才能保证他们在未来的道路上不掉队。 餐领袖----开饭店的好朋友 |
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