 “ 7月将经历小暑和大暑两个重要节气，小暑时天气已经炎热，但还不是最热的时候，大暑是一年中最热的节气，三伏天也随之而来。炎热、酷暑会让人的食欲下降，那么这个时候饮食是非常重要的。今日这份生鲜指南有关熟食和面点这两个类别。 ” 熟食篇 七月份围绕如下三个主题特卖会进行操作，以此提升七月份熟食分类商品的业绩。 1 “吃出美味、吃出健康、便捷”主题特卖会
操作品项为酱牛肉、酱猪蹄、卤肝、五香肉串、卤翅中、卤鸡腿、猪头肉、扒鸡、炸鸡腿、炸骨肉相连、川香鸡柳、炸薯条、炸蔬菜、猪头肉、酱猪蹄、酱猪耳等品项，其中主要操作单品为扒鸡、猪头肉、炸薯条、炸蔬菜、酱猪蹄、酱猪耳。  在操作这些品项时要有专人推广试吃，合理的进行商品的生产计划，保证每天制作的商品可以在当天销售完毕，如在晚间时段仍没有销售完毕，可以在晚间进行出清打折、或在晚间举办这些商品的试吃品尝会，合理利用商品价值，培养潜在顾客。
 2 “暑期品牌熟食欢乐购”主题特卖会
此专题特卖会主要是为了突出当地品牌熟食。操作品项为喜旺品牌（烤肠、精肉肠、脱骨猪蹄、猪头肉）、龙大品牌（美味肠、嫩牛肉、卤肝、酱牛肉）等商品，大家可以根据自己门店所在地区品牌熟食的经营品项来选定操作品项。  在特卖会操作时，大家要选择两个或三个品牌的商品品项组成特卖会。如操作厂商周特卖会只需一个品牌商品组成品项就可以了，这也是特卖会与厂商周操作的区别。
 3 “轻食商品“特卖会 操作商品为凉拌素菜类，花生、毛豆、蔬菜沙拉、水果沙拉、水果什锦等。主要操作品项为毛豆、花生、凉拌菜选出六支商品做主打（凉拌西兰花、凉拌土豆丝、凉拌长豆角等）蔬菜沙拉、水果沙拉、水果什锦使用罐头水果为操作品项，打开罐装或瓶装商品，品项为山楂、黄桃、杂果、桔子、龙眼等商品，进行组合定价为均一价按份销售）。  在销售前一定要核算好这些商品的成本价及售出每份的克重，当天打开的商品要在当天销售完毕。  七月的三个特卖会分享完，我们再讲讲各个小分类的商品及操作。   本文对应完整音频，识别上方二维码观看 烤类 商品操作
烤类可操作奥尔良烤鸡、北京烤鸭、烤鸡腿、烤翅中、烤翅根、烤鸭腿、烤半片鸭、香辣烤鸡等商品。主操作香辣烤鸡、北京烤鸭、烤翅根、烤半片鸭，需要重视的试吃推广环节，促进商品的销售还是需要更多的顾客体验来促成。  炸类 商品操作
主要是炸鸡腿、炸琵琶腿、炸翅根、炸翅中、炸琵琶腿、炸翅根、鸡排、鸡柳、鱿鱼、鸡米花、薯条、炸带鱼、炸小黄花鱼等商品。其中可主要操作炸琵琶腿、炸带鱼、炸小黄花鱼、薯条、骨肉相连、炸花生米等。  需要特别注意炸制时间及火候，保证商品卖相良好，能勾起顾客的食欲和购买欲望。 酱卤类 商品操作
卤酱类可操作麻辣鸭系列、麻辣小龙虾、麻辣龙虾尾、卤扒鸡、卤鸡蛋、鹌鹑蛋、酱牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、卤鸡腿、卤翅中、卤翅根等。主操商品为卤猪头肉、卤猪蹄、卤鸡腿、卤扒鸡、卤麻辣鸭系列、麻辣小龙虾系列。操作时仍然要注意商品的口味及卖相。 陈列突出量感，可适当以香菜等进行点缀，增加商品卖相。 盒饭炒菜类 商品操作
由于进入暑期，大家可能认为盒饭销量会减少。其实不然，天气炎热，部分顾客会很少选择在家烹调，所以有时需要适当增加一些菜品。（红烧金昌鱼、水煮鱼、水煮肉片、带鱼、红烧肉、排骨冬瓜、素菜类等）。再加上三种汤类：冬瓜排骨汤、紫菜鸡汤、老鸭汤，这样一来，荤素搭配，健康合理地满足顾客需求。 同时，在中午及晚间增加一些现炒热菜，如人力情况允许，可以制作菜谱，顾客可以点菜，现场随时炒制。 盒饭类根据每日、每周的销售状况，适当增加或减少品项。坚持品质、口味是盒饭炒菜类的精髓。 烧腊类 商品操作
主要品项烧鹅仔、叉烧肉、白切鸡等来满足一些轻口味人群。
豆制品类 商品操作
主要包括：豆制品、调味豆干系列。重点关注试吃推广，做好价格，并增加冰豆浆品项。同时加大豆腐及黑豆豆腐的操作。豆腐在售卖中要在冷藏柜内销售，避免因销售时间过长，在下午时段容易出现变质。要时刻关注商品的口味、卖相、品质。 山楂糕系列 商品操作
山楂糕系列继续六月份操作理念，加强包盒商品。每盒金额不要超过8元。熟食现场加工部分一定要有专人负责售卖及推广，熟食现场加工商品，每日必须售卖完毕，不能售卖隔夜商品。
面点篇 随着天气进入伏天，在这个时段对米面点商品的购买量逐渐增加，所以米面点七月操作与六月有一些相同之处。 水蒸类 商品操作
水蒸类可操作馒头、杂粮馒头（黑米馒头）、花卷、包子类、豆沙包、山楂包。主要操作品项为馒头，还是坚持作为每日水蒸类拳头商品来操作。 主打商品在价格及克重上必须优势明显，不要超过市场价格。水蒸类在操作上注意出炉时间，在制作过程中不要因操作间过热，商品过度发酵影响口感。 商品出炉后要彻底晾凉，才能装袋售卖。避免装袋后出现水珠，这样会出现商品的变质现象。要是顾客在购买已装袋的新出炉的商品后，一定要提醒顾客回家后取出来，避免商品变质。 这些商品生产出炉后，主管一定先品尝一下口感，要站在消费者的角度去品尝，要把这一点深植在内心，而不是流于形式，走流程，真正的做好品质、味道的把关，也意味着在为日后更多的销售做贡献。 油炸类 商品操作
主要包括油条、丸子、麻团、麻花等。油炸类要选出拳头商品-油条。油炸类主要是主打健康油条、无添加剂，再加上用的油，让消费者放心。随时测油的酸值，如有超标，随时换油。蔬菜丸子类作为重点操作，现炸现售卖。
煎烙类 商品操作
主要包括：大饼、鸡蛋饼、烧饼、馅饼等。操作重点在于注意出炉时间及商品的生产量，保证商品的最佳赏味期。
生面类 商品操作
面条、花色面条、手擀面已经进入旺季了，可以制定一种面条为天天便宜。增加花色面条的操作（胡萝卜面、西红柿面、菠菜面等）。 制定每天的销售目标，现场可以增加一位技工，专门在现场做手擀面，增加现制氛围提升销量。 七月份大家还要重视现场手工饺子的环节，馅种不要过多，以六种馅料为佳。（例如三鲜、猪肉韭菜、茴香、素三鲜）。大家可根据本地顾客实际需求口味来定操作品项。 现场现包制的商品要保证商品品质、口感。把包装好的商品放入冷冻柜内存放及售卖。 由于七月是头伏及天气原因，大家还要重视饺子皮、馄饨皮这两只单品的生产量及销售，作为生面类的重点小品项来操作。 粥类 商品操作
绿豆汤、绿豆粥、冰粥、小米粥、银耳莲子粥……这些粥类在熬制时，注意火候及水量的控制。
现场炒制类 商品操作
主要操作炒饼、炒米饭、炒面等，在中午及晚间开饭点可进行现场炒制。
寿司类 商品操作 寿司品项要齐全。价格带要有区分，将寿司进行组合销售，定价为：5元、8元、10元、15元、20元、30元……增加三文鱼寿司、金枪鱼寿司。寿司的操作关键点在于原米饭及寿司醋的时间。 只要是现场加工的商品，售卖时间均要求为当天销售完毕，所以要特别注意商品的生产量及排面陈列量。现场加工商品不以加工量最大为主，是以商品的卖相、口感、品质为主。希望以上操作指南能对大家的销售起到帮助意义。 |
|
|
