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目的：此违纪处理办法旨在规范员工行为，提高顾客服务体验和餐厅工作规范。 以下违纪处罚措施分为A（轻微问题）、B（较重问题）、C（严重问题），以及每个等级下分为1-4个或者1-5个小级。 一、行为纪律问题 1、上班迟到、早退、擅离职守10分钟内A1，10-30分钟内A2，30-60分钟钟内A3，60分钟以上（含60分钟），按旷工处理。 2、上班时间未经过允许，私自会客者，初犯给予口头警告，复犯A2；在餐厅接、打私人电话闲聊者，初犯给予口头警告，复犯A2；上级领导不劝阻者A2 3、除主管同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯给予口头警告，复犯A2；有意损坏餐具、用具者（除赔偿损失）A4 4、在就餐时，不遵守秩序者，初犯口头警告，复犯A2；经屡教不改者A4 5、随意抛撒、浪费工作餐者A4 6、在库房、操作间及餐厅经营范围内吸烟者A4，发现外来人员或顾客吸烟，不制止者A3 7、穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2 8、工作时间穿凉鞋（露指头、后跟）、拖鞋、背心、短裤者A2 9、工作时间不佩戴工牌，不穿工作服，仪容仪表不合规定者，初犯给予口头警告，复犯A2 10、不按指定位置放置物品，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2 11、工作时间在经营场所逗留、穿行、聚集聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2 12、工作时间使用禁止员工乘坐的电梯、初犯口头警告，复犯A2 13、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物和各种不卫生的行为A2 14、工作时间吃零食，不按餐厅规定的时间用餐，口头警告不改者A2 15、在餐厅内高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，给予口头警告，不改者A4 16、工作时间看书、看报刊、杂志者A2，玩手机、下棋、打扑克、打麻将、打盹者A3；不听劝阻者B1 17、上下班时不走员工通道，初犯给予口头警告，复犯A2；屡教不听劝阻者B1 18、工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯给予口头警告，复犯A3 19、工作时间员工穿工服上街者A2，办私事者B1 20、工作时间非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影响工作者A3；由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4 21、在饭店私自烹制，偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按“偷一罚十”处理。 22、供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房者B1。 23、在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4 24、拾遗不报者B4 25、随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、有关制度、通知、文件、布告B4 26、受到新闻媒介批评，给餐厅造成不良影响者（经查证落实）C1 27、贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响餐厅声誉者C4 28、对他人恶意诽谤、中伤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3 29、未经允许动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4（除赔偿损失外） 30、未经允许私下代卖餐厅商品或向顾客销售餐厅以外商品者C4—C5 31、未经部门领导同意，私自在单位（大堂、包间等）留宿者B1 32、当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏（情节严重的）B4；夜间值班睡岗者B2；造成餐厅财产丢失者C1（除赔偿损失外）；情节严重者离职下岗。 33、偷拿饭店的物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4（除退还外），情节严重者离职下岗。 34、不服从领导管理，有意怠慢工作或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者离职下岗。 35、对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、威胁、恐吓、殴打顾客及同事者离职下岗，并根据情节决定是否移交相关部门。 36、故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者离职下岗。 37、对领导谎报消息或编造、传播有损于餐厅、员工利益的造谣者B4，情节严重者离职下岗。 38、随意在饭店墙壁、卫生间等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者离职下岗。 39、工作时间打架斗殴者B4（如因打架致伤，医疗费用自理），情节严重者离职下岗，并根据情节决定是否移交相关部门。 40、未经领导允许将餐厅情况泄露给任何宣传媒介，或给商业竞争者任何形式的协助，视情节轻重C1—C5，直至离职下岗。 41、利用工作方便，侵吞公有财产，私拿回扣，损坏饭店利益者（经查证落实，除退赔外）离职下岗。 二、服务质量问题 1、直接下载模板，请找餐饮主联盟，还有全部餐厅管理模板可以提供。 1、工作时间站立姿势不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，行为不端庄者，口头警告，拒不改正A2 2、服务接待过程中，不使用文明用语者，给予口头警告，不改者A2 3、工作时间头发披肩（男留胡须、头发超过发际线）、化浓妆、戴首饰（耳环、项链等）与工作无关的装饰物者A2 4、服务人员留长指甲，未淡妆上岗或饭后未及时补妆者，给予口头警告，不改者A2 5、不按服务程序、服务标准提供服务者，口头警告，未改A3 6、接待宾客语言生硬、态度急燥或解释不得体者A3 7、服务工作引起顾客投诉者B1（含意见卡、口头投诉）；经多次教育不改，影响企业声誉者离职下岗。 8、收银员不按规定唱收唱付，造成经济纠纷，责任由当事人负责，并根据影响大小进行处罚A3-B1 9、接传电话未使用文明用语，语调生硬者，口头警告，未改者A3 10、面对顾客，经常冷淡、刁难、顶撞顾客，经教育不改者离职下岗。 三、卫生质量问题 1、餐具、茶具、厨具未洗净（每个）A1；对餐具、用具、茶具未清洁、消毒者A4 2、私人物品与餐厅食品或用具混放者，口头警告，未改A2 3、未作餐具、茶具消毒记录者，口头警告，未改者A2 4、使用不洁抹布擦拭餐具和用具者，口头警告，未改者A2 5、未搞好分管区域卫生者，口头警告，未改这A2；未搞分管区域卫生者A4；经指出但仍未彻底整改者B1 6、用台布当抹布使用者A2-A3，造成台布无法洗净者（除赔偿外）A4 7、在更衣室内、外乱放乱挂私人物品者，口头警告，未改者A3；更衣室管理员未制止者B1 8、私自安排送货人员进入操作区者，给予口头警告，复犯A3 9、冰柜内霜厚未清理，有血水、杂物、异味A3；食品叠落存放A4；储存食品生熟未分B4 10、操作人员调制和装盘凉菜时，未按要求使用一次性口罩、手套者，口头警告，复犯A4 11、对设备、设施（灶具、餐、用具、厨具设备、吸尘器等）未按规定要求清洗、保养者，口头警告，未改者A4 12、食品落地放置者，用盛有原材料的箱、桶等作为它用者（如坐、踩等），给予口头警告，未改者A3；发现三次以上者B1 13、案板、菜墩、蒸笼内外不干净，或不按规定放置，口头警告，未立即整改者A3；出现霉点者B1 14、餐厅工作区域(包括地面、冰柜、货柜及文件柜顶部、抽屉内等处)发现鼠屎未及时清理者B4，长期未清理，堆积较多者C2。 15、售卖不符合卫生标准的食品，对相关责任人视情节口头警告外A2—B4，引起顾客投诉B4，造成后果，查证落实责任人（承担经济损失外）C1 16、违反《食品卫生法》，出售霉烂变质的食品，造成宾客食物中毒，查证落实责任人（承担经济损失外）C2，并追究相关管理者责任。 四、菜品质量问题 1、未按照准配料者，口头警告，复犯A3 2、未按程序操作者，口头警告，复犯A 3，造成不合格品者B3（除赔偿损失外）3、对所加工的原材料未进行检查，导致出现不合格品者B3，引起顾客投诉并造成一定影响者B4 4、由于工作不负责任，造成供应品种断档者B1-B4 5、由于工作责任心不强，造成失误或无故浪费原材料者（赔偿损失）B4 五、采购、验收、保管质量问题 1、不按照储存规定存放原辅材料(如米、面隔墙离地等)，货品摆放凌乱，口头警告未立即整改者A4 2、不按照规定存放食品（如冰柜内），口头警告，未立即整改者A3，原材料积压过多者，根据情节轻重A4-C4 3、责任心不强，不按验货标准验收原辅材料者B4；购进原辅材料不符合质量标准者（立即退货外）C1；由以上原因造成严重后果者C1-C5 4、盲目购进原、辅材料并造成积压、霉烂变质者（照价赔偿外）B4 5、没有认真调研市场，采购价格多次超过公司提供的最高价格者B4，严重者按失职计算，离职下岗。 6、直接下载模板，请找餐饮主联盟，还有全部餐厅管理模板可以提供。 六、设备管理问题 1、没有按规定填写设备运行值班、保养记录者口头警告，复犯A2 2、发现设备有问题，没有及时填写维修单报修者，初犯口头警告，复犯A2-B4，造成较大事故者C1 3、提出设备维修申请单时，未及时督促维修者完成维修者，初犯口头警告，复犯A3；影响餐厅经营者B1 4、没有按设备程序操作者，未按规定对设备进行保养者，初犯口头警告，复犯A3-B1；造成设备损坏者（赔偿损失外）C1，后果严重者离职下岗。 5、由于工作不负责任，造成设备设施损坏者B1 6、操作人员因工作失误造成停电、停水、停气者B4；影响餐厅正常运营者C1；严重者离职下岗。 7、安装、修理设备，因工作粗心或失误，造成返工者B4；浪费原材料者（需赔偿损失） |
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