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鱼香肉丝是四川人桌上的一道家常菜，也是川菜中十大经典菜品之一。但是鱼香肉丝中到底有没有鱼，这似乎成了川菜中千年的未解之谜了！ 那么鱼香肉丝中到底有没有鱼，如果没有鱼又为什么叫鱼香肉丝？ 先说下鱼香肉丝的来历！ 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。故而形成了最初的鱼香肉丝！ 那么真相出来了，最初的鱼香肉丝中是有鱼的，起码有剩鱼或者说鱼汤汁！！！ 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。 后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱。而所谓的鱼香便改为使用泡椒、耗油、淀粉、糖和醋炒制而成的，所以他具有可口的酸甜味 鱼香味也成了川菜中最受欢迎的一个味道，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以现在鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，菜中的鱼香气是由调料调出来的。 许多人会纠结鱼香肉丝中没有鱼，正如纠结老婆饼中为什么没有老婆、麻婆豆腐中为什么没有麻婆一样，但是此番种种，或许我们纠结的只是那道菜到底蕴含了多少的历史文化，老婆饼经历了才会叫老婆饼，夫妻肺片经历了什么才会叫夫妻肺片！ 中华文化博大精深，八大菜系哪个不是具有上百上千年的文化，每一个经典菜名都是中华文化的历史积累，是中华美食的不断发展。 或者说“鱼”对于中国人来说有太多的意义，团员、幸福、家庭、年年有余、岁岁平安等等，可能更多的是一个吉祥而美好的寓意吧！ 曾今有个大师说过一句话为鱼香肉丝证明：连钱包里面都可能没有钱，那鱼香肉丝中没有鱼，也无伤大雅。（哈哈哈，开个玩笑，这是小编说的...） 最后给大家分享一下四川这边较为正宗的鱼香肉丝做法！ 里脊肉300克 木耳100克 胡萝卜100克 冬笋、葱、蒜、姜适量 调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒； 制作： 1、将猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝备用。 2、葱、姜、蒜切成末。 3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。 4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。 5、热锅下油，放肉丝拨散，拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。 6、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅。 |
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