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粉皮，也许有人说了，粉皮有什么好稀罕的，谁还没吃过？我们常见，常吃的粉皮都是干粉皮。我们这里大饭市场有一家做新鲜粉皮的，我就经常买来做主食吃，也可以作为凉菜吃。粉皮一般呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。我这里的有时间就是很薄的新鲜粉皮，有时候不一样了，还是那家做的就稍微厚一些，但是口感都是一样了，没办法想吃就买了，因为一个市场就他一家在卖新鲜的，其余都是干的那种，回家还的泡泡很麻烦。 粉皮的烹调方法众多，即可热炒也可凉拌，最为适合时夏饮酒佐食。今天做了《怪味粉皮》，所谓的怪味就是咸甜酸辣皆有，其中里面的调料有精盐、酱油、白糖、醋、芝麻酱、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油。芝麻酱里先倒香油磨成糨糊状，再放盐，咸味吃定后放白糖、红酱油，再放醋、味精，溶化后咸甜酸皆有，再放花椒粉、香油、红油，将所有调味料溶化磨成清糨糊状即可，吃时放一些熟芝麻。还可以放姜汁、蒜末和葱花来提味。所以，做怪味汁，必须遵守调味料的顺序，不能错了，稳定基本就好了。吃怪味因为集众味于一体，不宜和麻辣味、糖醋味、红油味配合使用。总之，吃了怪味菜就别吃麻婆豆腐、红油类的菜了，因为尝不出味了。这么热的夏天就是怪味粉皮吧，既可以做主食吃，还可以作为开胃菜吃，还特别的简单好做。 主料：新鲜粉皮 辅料：芝麻酱20克，盐3克、生抽0克、香醋30克、白糖10克、味精2克，白芝麻10克、青花椒粉2克，姜3克，蒜末15克，红油50克、香葱10克、香油10克、熟芝麻4克 做法：1、新鲜粉皮切成宽长条，装碗摆好 2、黄瓜用淡盐水泡泡洗净切丝，也可以洗洗直接去皮，这样安全一些，就是营养少一些 3、把黄瓜丝铺在粉皮上面 4、把芝麻酱加香油调成糨糊状，在再加盐拌均匀 5、加白糖、红酱油（没有也可以选生抽），再放醋、味精，溶化后咸甜酸皆有 6、再加花椒粉、香油、红油，把所有调味料溶化调成清糨糊状即可
7、浇在粉皮上面，吃时拌均匀即可，也可以吃时加一些熟芝麻，姜汁、蒜末和葱花来提味。
小贴士 1、调味品的顺序不能乱了，要不味道有区别 2、所有调味品克数都可以增加，因为这是最少的份量调味汁 |
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