教大家做一道怪味鸡脚，咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有

凉拌鸡脚通常会用酸辣味或麻辣味来拌制，小编教大家一个四川最常用的好吃的凉菜味型：

怪味（怪味鸡脚）

[味感特征]

咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有

[成色要求]

色泽棕红

[制作准备]

1、原料：

精盐1克、味精2克、酱油5克、白糖15克、醋10克、芝麻酱10克、红油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克

2、主要器具：调味碗、调味勺、调味缸一组。

[基本步骤]

1、先将芝麻酱用酱油和醋稀释调散。

2、将白糖、酱油放入调味碗中搅溶化，加入精盐、味精、醋调和呈咸鲜甜酸互不相压抑的味感，然后加入红油、花椒粉调匀，最后加入芝麻油调和均匀，放入熟芝麻即成。

[关键点]

此味型要求调制好后应达到色泽棕红，咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有，风味独特。

[观察点]

1、操作手风：调制的动作。

2、调味品的投放：精盐、酱油、白糖、味精、醋、红油、花椒粉、芝麻酱、香油、熟芝麻的比例。