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重庆江湖菜形形色色，林林总总，重庆人尤其会做鸡料理。今天我们给大家推荐一种新的土鸡吃法，就是重庆最流行的焖烧鸡，也是一道著名的江湖菜。大家注意这个词，此“焖烧”非彼“闷骚”，自由自在生活在原野的公母土鸡们，能随心所欲的表达爱情，是不会闷骚的。重庆号称是中国最大的美食江湖，尤其在鸡的吃法上让人眼花缭乱，红烧鸡、泉水鸡、白砍鸡、土匪鸡、酱爆鸡、烧鸡公、椒麻鸡、干锅鸡、棒棒鸡、香辣鸡、汽锅鸡……洋洋洒洒可以拉一个长菜单。焖烧鸡讲究的是活鸡即宰即吃，以泡椒泡仔姜为主料，配菜多选用干香菇、干松蘑、干竹笋，强调山珍的鲜味。这道菜最大的口感特征是味道厚重，咸香鲜辣，由于选用的是即宰土鸡，鸡肉多汁富有弹性，焖烧烹饪使得味道完全渗透到肉质中，嚼起肉来满嘴生香，这可是吃炖鸡享受不到的滋味。 【配料】 土鸡一只 干香菇50克 干松蘑50克 泡椒泡姜100克 香菜少许 酱油一勺 冰糖少许 花椒 盐 食用油 【烹饪过程】 1）将鸡洗净切块，在开水锅里汆一下去除血沫。 2）将鸡放入锅内翻炒，炒干水分，直至表皮呈金黄色。 3）将干花椒辣椒放入锅里炒香，加入冰糖，给鸡块上色。 4）在锅里加入泡辣椒泡姜翻炒，直至香味出来。 5）将干香菇干松蘑发水洗净放入锅内，放入适量香料，加水烧开。 6）将炒锅内的鸡倒入高压锅里焖压三十分钟即可起锅装碗，撒上香菜。 【口感评价】 因为加有干香菇和干松蘑的缘故，鸡的味道更加厚重多彩，体现出咸香鲜辣风味。由于选用的是散养土鸡，即宰即吃，鸡肉特别富有弹性，多汁多味，这是普通炖鸡所品尝不到的美妙滋味。 |
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