黑糖、木薯淀粉、鲜奶
木薯淀粉是木薯经过淀粉提取,然后脱水干燥制成的,相对于其它淀粉,韧性更大、弹性更好,做出来的珍珠更好吃。▽
黑糖是红糖的一种,制作工艺流程和红糖一样,但熬制时间比红糖长,且不含铁元素,熬成后与空气接触发生氧化,所以颜色呈黑色或褐色状。▽
在锅里放30克黑糖和70克水,中火煮开。▽
水开后关火,倒入100克木薯淀粉,木薯淀粉和黑糖水的比例为1:1。▽
用刮刀不停搅拌木薯淀粉,搅拌至面团状后倒出。在这里要提醒大家,搅拌木薯淀粉时一定要迅速,以免木薯淀粉过熟起胶,这样就做不成珍珠了。▽
为了防止粘手,我们在砧板上撒一点干粉,将面团揉至表面光滑有弹性。▽
揪一个小面团,搓成筷子粗细的长条,再揪成小拇指指甲盖大小的小剂子。▽
将小剂子放在掌心,揉搓成圆形,珍珠就出现了。▽
所有珍珠就都搓好后,在锅里加大半锅水烧开,然后倒入搓好的珍珠。▽
一边煮一边搅拌,防止珍珠糊在锅底。煮到珍珠浮起来,盖上盖子,转小火焖20分钟。▽
时间到~珍珠煮好啦!是不是和外面卖的一模一样呢?▽
将珍珠捞出,放在冰水里,这样可以防止它们相互粘在一起,口感也会更加Q弹。▽
接下来就可以熬黑糖浆了,在锅里放80克黑糖和80克水,开中火把黑糖煮融化,煮的过程中要不停搅拌以免糊锅。▽
黑糖浆煮至粘稠即可倒出备用。▽
在杯底放适量珍珠和糖浆,用勺子搅拌一下,▽
然后用勺子在杯壁内侧也涂上糖浆,加入适量冰块。▽
最后放入牛奶,盖上盖子,黑糖珍珠牛乳就做好了。)▽
喝之前别忘了把杯子倒过来,让黑糖、珍珠和牛奶混合均匀哦!
珍珠QQ弹弹、软软糯糯,黑糖牛奶香甜顺滑,真是太好喝啦!你也赶快做起来吧~