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日售千碗不是随便说说，回民街这家酿皮店一年四季都是人人人，堂食外卖的都大把。这是给顾客打包酿皮带走的调料，酱油醋，辣椒，麻酱等。随手一提转身出门，要的就是快捷。 麻酱堪称酿皮的灵魂。芝麻选用三原芝麻由石磨压榨而成，是没有抽取芝麻香油的纯正芝麻酱，入口浓郁的化不开。 一份正宗的麻酱酿皮，调料只有四样。盐，醋芝麻酱和辣椒。醋是加了20多种调料熬制12个小时以上的，酸中带香。 最爱的就是这口芝麻酱，量足到厚厚一层。 辣椒是兴平的，香辣不燥。 就是这四样看似不起眼的调料成就了回民街的一绝，麻酱酿皮不仅是外地人来西安必尝的小吃，也是西安当地人喜欢的美味。 酿皮正宗的读音是rang皮，发四声，而不是念niang音。 一般凉皮的做法都有一道工序是洗面筋，而他家是不洗面筋的，既保留了蛋白质又保留了淀粉，做出来的酿皮才更筋道Q弹。 芝麻酱超级浓郁，咸淡适宜，入口软糯爽滑，浓香四溢。店里最常见的一景就是，好多人吃完麻酱酿皮不急着走，还要把这麻酱醋汁一饮而尽，擦擦嘴，才慢条斯理的离开。
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