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Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云，今天做一道名菜，还是一道非常好吃的菜。 梅菜扣肉是极具特色传统名菜，是粤菜系客家菜，广东梅州在梅菜扣肉的发言权上绝对是数一数二。 梅菜扣肉通常就是将五花肉切好浇油，加少于老抽，油炸上色使表皮金黄酥脆，之后再切成肉片继续在锅中加葱、姜、八角等调料炒片刻，再加入刚好盖过肉的水盖盖闷至收汤，再汤汁饱满入味的五花肉盛入碗里。 肉质软烂缺不烂开，看起来油吃起来却没有丝毫腻意，梅菜的味道更是浓郁芳香，梅干菜的加入简直是如虎添翼。 当你把它放进嘴里，嘴角流油的时候，你会感觉它的油脂全部流出，就在嘴里的肉没有一丝腻意。在细说一下梅干菜，历史悠久的梅干菜是客家传统特产，色泽呈金黄，浓郁的香味和清甜爽口让人不忍拒绝并且不寒不燥不湿不热，所以有了正气菜的说法。 “梅菜扣肉”还有一段美好的小故事，大约在北宋年间，苏东坡安于惠州时，还派了两个人去学菜艺，东坡还让他们从 “东坡扣肉”提取创意，加选梅菜制成“梅菜扣肉”，获得了成功，菜成品后，成为了当地的宠儿。 横沥土桥梅菜芯经过精心选出，又在井水中浸泡、淡口，之后把梅菜取出切成若干段备用，再选成色艳丽的五花肉，刮皮去毛，上锅加水煮熟捞出，趁热气没散时在皮上浇上一层老抽，将皮面向下放烧热的花生油锅里炸，上色后捞出，放净水盆内泡软，然后再切成厚度适中的大肉片，再用洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角混合炒味后，放下五花肉稍炒片刻。 再下汤，下料，待汤开后，将火减小，加盖一直焖烂为止。随后拿出烧好的肉，将皮冲下平整地放入碗里，上面铺上一层选好梅菜段，倒入原汤，放入蒸笼，大约20分钟。最后一步就是走菜了，走菜时漏出原汤时把肉反放拼盘，水淀粉勾芡上原汤，浇在肉上就ok了。 那我们的梅菜扣肉呢就做好了，你学会了吗？我们下一期再见！ |
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