 干辣椒泡冬瓜 食材 300克 冬瓜 30克 大葱片 7克 干辣椒 各少许 八角、桂皮 30克 盐 15毫升 白酒 10克 红糖 1 将去皮洗净的冬瓜切成1厘米厚的片。 2 把冬瓜片装入碗中备用。 3 在碗中加入适量盐、白酒。 4 用筷子搅拌均匀。 5 将八角、桂皮、大葱片放入碗中。 6 再加入干辣椒，拌匀。 7 倒入约200毫升矿泉水。 8 用筷子轻轻搅拌均匀。 9 倒入红糖，搅拌均匀。 10 将拌好的冬瓜舀入玻璃罐中，再倒入泡汁。 11 盖上瓶盖，置于室内密封约5天。（适合温度18～25℃） 12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出即可。  醋泡藠头 食材 100克 藠头 30毫升 白醋 10克 盐 10毫升 白酒 8克 白糖 1 将洗净的藠头装入碗中。 2 加入少许盐。 3 用筷子搅拌均匀。 4 倒入白酒，搅拌均匀，再倒入白醋。 5 放入白糖。 6 把藠头与所有调料一起拌匀。 7 将拌好的藠头夹入玻璃罐中。 8 再倒入碗中的泡汁,用勺子压实压紧。 9 盖上瓶盖，置于阴凉处密封7天。（适合温度20～25℃） 10 将腌好的泡菜取出即可。  什锦酸菜 食材 150克 大白菜 100克 黄瓜 70克 胡萝卜 50克 洋葱 20克 红椒 50毫升 白醋 30克 盐 15毫升 白酒 10克 白糖 1 将洗净的黄瓜切成段，改切成片。 2 去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。 3 洗净的红椒切成片。 4 洗净的大白菜切成片。 5 去皮洗净的洋葱切成片。 6 锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。 7 取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。 8 加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。 9 在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。 10 将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。 11 加盖，在室温下密封7天。 12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。  泡藠头什锦菜 食材 100克 藠头 80克 洋葱 10克 大蒜 20克 盐 10毫升 白酒 10克 食粉 1 藠头洗净，切成段，装入碗中备用。 2 去皮洗净的洋葱切成丝，备用。 3 取干净的玻璃碗，倒入藠头、大蒜。 4 加入适量盐。 5 用筷子拌匀，腌渍约1分钟。 6 将洋葱倒入碗中。 7 再用筷子搅拌均匀。 8 在碗中加入白酒，拌匀。 9 加入少许食粉，倒入约250毫升矿泉水，搅拌均匀。 10 将拌好的材料倒入玻璃罐中，再倒入碗中的泡汁。 11 盖上瓶盖，在室温下密封7天，避免阳光直晒。 12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。  辣味茄子泡菜 食材 200克 茄子 35克 醪糟 1克 干辣椒 各少许 桂皮、香叶、八角 10克 盐 7克 红糖 1 1.洗净的茄子去皮。 2 2.切滚刀块。 3 切好的茄子装入碗中，加入红糖。 4 加入醪糟、桂皮、香叶、八角。 5 再加入盐。 6 倒入600毫升矿泉水。 7 用筷子充分地拌匀，使盐完全溶化。 8 将拌好的材料盛入玻璃罐中。 9 用竹笪将茄子压在泡汁中。 10 盖上盖子，置于18～20℃的室内密封5天。 11 泡菜制成，揭盖，取出装入盘中即可。  双酱泡萝卜 食材 300克 白萝卜 20克 盐 30克 豆瓣酱 10毫升 生抽 20克 甜面酱 1 将去皮洗净的白萝卜对半切开，切成片。 2 将白萝卜盛入碗中，加盐拌匀。 3 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽拌匀。 4 加入约300毫升矿泉水。 5 用筷子拌匀。 6 将拌好的材料盛入玻璃罐中。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加盖密封，置于16～20℃的室内阴凉处浸泡7天。 9 泡菜制成，取出即可。  豆香萝卜 食材 150克 白萝卜 100克 水发黄豆 20克 盐 10克 白糖 15毫升 白酒 30克 甜面酱 1 将去皮洗净的白萝卜切厚块，切条，再切成块。 2 将白萝卜盛入碗中，加盐、白糖。 3 用筷子拌匀。 4 倒入泡好的黄豆。 5 加入甜面酱。 6 倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。 7 再加入白酒拌匀。 8 将拌好的材料盛入玻璃罐中，倒入碗中剩余的泡汁。 9 加盖，置于16～20℃的室内密封7天。 10 泡菜制成，揭盖。 11 将泡制好的白萝卜装入盘中即可。  泡雪梨 食材 1个 雪梨 10克 姜片 10克 盐 6克 白糖 1 将洗净去皮的雪梨切开，切瓣，切去核，再改切成小瓣。 2 将雪梨放入淡盐水中，以防氧化。 3 把沥干水的雪梨放入碗中，放入姜片。 4 加入盐、白糖，用筷子搅拌均匀。 5 倒入约200毫升矿泉水，拌匀。 6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加盖封严实，置于室温10～18℃的环境下浸泡5天。 9 雪梨浸泡好，取出即可食用。  泡蒜薹 食材 300克 蒜薹 15克 辣椒面 20克 盐 20克 白糖 各20毫 白酒、白醋 1 将洗净的蒜薹切成长短一致的段。 2 把切好的蒜薹装碗中，加盐、白糖，淋入白酒。 3 倒入辣椒面，用筷子拌至盐分融化。 4 倒入白醋，再倒上约200毫升的矿泉水，拌匀。 5 将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。 6 倒入碗中剩余的泡汁，压紧实。 7 将盖子扣严实，置于10～16℃的室温下浸泡7天，避免阳光的照射。 8 蒜薹泡菜制成，取出即可用于烹调食用。  泡苹果 食材 2个 苹果 20克 红椒片 8克 盐 25克 白糖 1 将洗净的苹果去皮，对半切开，切成小瓣，去核。 2 放入淡盐水中浸泡，以防氧化。 3 再把沥干水分的苹果放入碗中，加入盐、白糖。 4 倒入红椒片，用筷子搅拌至糖分融化。 5 倒入约100毫升矿泉水，拌匀。 6 将拌好的材料拣入干净的玻璃罐中。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加盖密封，置于室温10～18℃的环境下浸泡4天，避免阳光照射。 9 苹果浸泡入味，取出即可食用。  泡老姜 食材 150克 老姜 10克 红椒圈 25克 盐 20毫升 白醋 10克 白糖 1 将洗净的、剔出表皮的老姜切成薄片。 2 把切好的姜片装碗中，加盐、白糖，用筷子搅拌均匀。 3 倒入红椒圈。 4 淋上白醋。 5 再倒上约150毫升矿泉水，拌匀。 6 将红椒圈用筷子夹入玻璃罐中垫底，再放入姜片。 7 倒入碗中剩余的泡汁。 8 加上盖，用力压紧瓶盖，置于室温18～25℃的环境下浸泡10天。 9 老姜浸泡入味，取出即可食用。 泡瓠瓜 食材 200克 瓠瓜 15克 蒜头 10克 辣椒圈 25克 盐 15毫升 白酒 6克 白糖 20毫升 白醋 1 将去皮洗净的瓠瓜切开后去瓤籽，再斜切成小块。 2 把瓠瓜块盛入碗中。 3 放入辣椒圈、蒜头。 4 再加盐、白糖、白酒。 5 用筷子搅拌至盐分融化。 6 倒入白醋，再倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。 7 将拌好的瓠瓜用汤匙舀入玻璃罐中，再倒入味汁。 8 加盖密封，置于5～10℃的室温下浸泡5天。 9 瓠瓜泡菜制成，取出即可用于烹调食用。 泡菜心 食材 300克 菜心 15克 辣椒圈 10克 蒜头 30克 盐 20克 白糖 各30毫升 白醋、白酒 1 将洗净的菜心沥水备用。锅中加水烧开。 2 放入菜心，烫煮片刻，用漏勺捞出。 3 再置于凉开水中浸泡片刻，然后取出。 4 把菜心放碗中，倒入蒜头、辣椒圈,加入盐、白糖、白酒、白醋，倒入约150毫升的矿泉水，拌匀。 5 再将拌好的材料放入玻璃罐中，压实。 6 倒入碗中剩余的汁液。 7 扣上盖子，密封严实,置于10～18℃的室温下浸泡3天。 8 泡菜制成，取出即可食用。 泡板栗 食材 300克 板栗 15克 朝天椒 各10克 蒜头、姜片 30克 盐 8克 白糖 各30毫升 白酒、白醋 1 将洗净的板栗肉放入碗中，均匀地撒上盐。 2 加入白糖，再放入洗净的朝天椒、姜片、蒜头。 3 淋上白酒，倒入白醋、矿泉水，用筷子搅拌至白糖融化。 4 把拌好的材料装入玻璃罐中，压实。 5 倒入碗中剩余的泡汁。 6 加盖密封，置于室温10～18℃的环境下浸泡7天。 7 板栗泡菜制成，取出。 8 装好盘后即可食用。 泡苦瓜 食材 200克 苦瓜 15克 蒜头 10克 朝天椒 20克 盐 20毫升 白醋 1 将洗净的苦瓜对半切开，去掉瓤籽。 2 再将苦瓜肉切成小块。 3 洗净的朝天椒切圈。 4 将切好的苦瓜装入碗中，加入盐和蒜头、朝天椒，用筷子拌匀。 5 加入白醋，再倒入150毫升的矿泉水拌匀。 6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。 7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。 8 加盖密封，置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。 9 取玻璃罐，打开盖子。 10 取出腌好的苦瓜，即可食用。 桂圆泡鲜藕 食材 300克 莲藕 25克 桂圆肉 15克 姜片 35克 盐 10克 白糖 25毫升 白醋 1 将洗净去皮的莲藕切成小块。 2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中，倒入适量清水。 3 将沥干水分的莲藕放入碗中，加入盐、白糖和姜片。 4 再倒入桂圆肉，拌匀。 5 加入白醋。 6 再倒入200毫升矿泉水，拌匀。 7 将拌好的材料放入玻璃罐中，加盖密封，腌渍7天。 8 取出腌渍好的莲藕，即可食用。 泡彩椒 食材 300克 彩椒 20克 蒜头 15克 盐 20克 白糖 15毫升 白醋 1 洗好的青彩椒去除籽。 2 改切成小块儿。 3 洗净的红彩椒去除籽。 4 改切成小块儿。 5 将切好的青、红彩椒都装入碗中。 6 加盐、白糖，用筷子拌匀。 7 倒入蒜头。 8 将碗中的材料充分拌匀。 9 淋入白醋和200毫升的矿泉水。 10 将拌好的彩椒装入干净的玻璃罐中，压实。 11 再倒入碗中的味汁，加盖密封，腌渍7天。 12 取出腌渍好的彩椒，即可食用。 酱小青瓜 食材 500克 小青瓜 20克 朝天椒 各10克 蒜头、姜片 35克 盐 25毫升 白醋 10克 白糖 1 将洗好的小青瓜装入大碗中，加入盐、白糖。 2 用手搓至白糖融化。 3 放入朝天椒、蒜头、姜片。 4 淋入白醋。 5 再倒入150毫升的矿泉水。 6 用筷子拌匀。 7 将拌好的小青瓜、姜片、蒜头夹入玻璃罐中。 8 再倒入约900毫升的矿泉水。 9 加上盖，再向坛口淋上少许水，置于阴凉处浸泡10天。 10 取出腌渍好的食材，即可食用。 泡蕨菜 食材 300克 蕨菜 15克 朝天椒 10克 蒜头 20克 盐 40克 白糖 45毫升 白醋 1 将洗净的蕨菜切成小段。 2 装入玻璃碗中。 3 将朝天椒、蒜头放入碗中。 4 加入盐、白糖、白醋和300毫升的矿泉水。 5 用汤勺搅拌均匀。 6 将拌好的蕨菜放入干净的玻璃罐中。 7 再将碗中的味汁倒入罐中。 8 加盖密封，置于阴凉处浸泡7天。 9 取来玻璃罐，夹出泡好的蕨菜。 10 摆好盘，即可食用。 开胃茄子泡菜 食材 300克 茄子 80克 韭菜 30克 蒜头 10克 葱 25克 盐 15克 白糖 10毫升 白醋 6克 辣椒面 1 将洗净去皮的的茄子切小块，浸水备用。 2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。 3 将沥干水的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。 4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。 5 再放入韭菜、葱拌匀。 6 加入白醋，再倒入400毫升矿泉水，充分搅拌均匀。 7 将拌好的材料装入泡菜罐。 8 拧紧盖子，腌渍5天。 9 取碟子和泡菜罐。 10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。 绝味泡双椒 食材 各100克 红椒、青椒 60克 洋葱 20克 蒜头 20克 盐 15克 白糖 15毫升 白酒 10毫升 白醋 1 洗好的红椒切成小段。 2 洗净的青椒切成小段。 3 把已去皮洗净的洋葱切成片儿。 4 将切好的红椒和青椒放入碗中。 5 加入盐、白糖、白酒和白醋。 6 再倒入300毫升矿泉水。 7 用筷子充分拌匀。 8 倒入蒜头和切好的洋葱。 9 用筷子搅拌至入味。 10 将拌好的材料装入玻璃罐中。 11 盖上盖子，拧紧，置于阴凉处浸泡7天。 12 泡菜制成，取出食用即可。 河南泡菜 食材 100克 黄瓜 80克 胡萝卜 150克 包菜 45克 青椒 25克 盐 10克 白糖 30毫升 白醋 1 将洗好的黄瓜切成片。 2 再把已去皮洗净的胡萝卜切薄片。 3 洗净的青椒切小段。 4 洗好的包菜切片。 5 将包菜装入碗中，加入盐、白糖。 6 用筷子搅拌均匀。 7 再倒入切好的青椒、黄瓜、胡萝卜，拌匀。 8 倒入白醋，再倒入约500毫升矿泉水， 9 用筷子来回翻转几次。 10 将拌好的材料盛入罐中，压实压紧。 11 加盖密封，置于阴凉处浸泡5天。 12 泡菜制成，取出即可食用。 泡西蓝花 食材 300克 西蓝花 各少许 红辣椒、蒜头 30克 盐 25毫升 白醋 10克 白糖 1 将洗好的西蓝花切成小朵。 2 锅中倒入约1000毫升清水烧开。 3 放入西蓝花拌匀，煮约2分钟至七成熟。 4 用漏勺取出西蓝花，盛碗中。 5 碗中加入洗净的红辣椒和蒜头拌匀。 6 加盐、白糖、白醋拌匀。 7 将拌好材料盛入玻璃坛中。 8 盖上盖子，淋上少许清水，密封坛口，置于阴凉处浸泡7天。（适温6～10℃） 9 将腌渍好的西蓝花取出。 10 装好盘，即可食用。 泡洋葱 食材 150克 洋葱 15克 朝天椒 15克 盐 15毫升 白醋 10克 白糖 1 将去皮洗净的洋葱切成丝。 2 将洗净的朝天椒拍破备用。 3 将切好的洋葱放碗中，倒入朝天椒。 4 碗中加入盐、白醋、白糖。 5 用筷子拌至糖分融化。 6 将材料放入玻璃罐中。 7 加上盖子扣紧实，密封4～5天。 8 洋葱泡菜制成，取出食用即可。 泡芋头 食材 300克 芋头 20克 红辣椒圈 25克 盐 15毫升 白醋 10克 白糖 1 将去皮洗净的芋头切成小块。 2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。 3 放入芋头，用勺子拌匀。 4 转中火煮约2分钟至熟透。 5 用漏勺将芋头捞出洗净，盛入洗净的碗中。 6 碗中加入盐、白糖。 7 再倒入红椒圈拌匀。 8 加入白醋拌匀。 9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。 10 再倒入约600毫升矿泉水，加盖密封7天。 11 取出腌渍好的芋头。 12 装好盘即可食用。 泡南瓜 食材 300克 南瓜 15克 蒜头 15克 盐 15毫升 白醋 1 将洗净去皮的南瓜切小块。 2 把切好的南瓜盛入碗中，加入蒜头和盐。 3 再倒入白醋。 4 用筷子搅拌均匀。 5 倒入约400毫升的矿泉水。 6 将拌好的材料装入洗净的玻璃罐中。 7 再注入刚好淹没材料的矿泉水。 8 加盖密封，需置于阴凉处浸泡5天。 9 将泡制好的南瓜夹入盘中。 10 装好盘，即可食用。 当归泡芹菜 食材 200克 芹菜 5克 当归 10克 红椒圈 20克 盐 15毫升 白醋 10克 白糖 1 洗好的芹菜切成约4厘米长的条段。 2 把切好的芹菜放碗中。 3 放入红椒圈。 4 加入盐、白糖。 5 拣入洗好的当归。 6 用筷子搅拌均匀。 7 倒入白醋和450毫升的矿泉水。 8 将碗中材料转到玻璃罐中。 9 加盖密封，需置于阴凉处浸泡3天。 10 泡菜制成，取出装盘即可食用。 鸡血藤泡莴笋 食材 200克 莴笋 7克 鸡血藤 10克 朝天椒 10克 盐 15克 白糖 30毫升 白醋 1 莴笋去皮洗净，切滚刀块。 2 鸡血藤置于清水中，掰成小块备用。 3 再把切好的莴笋和洗净的朝天椒盛入碗中。 4 加入少许盐。 5 用筷子拌匀。 6 加入鸡血藤拌匀。 7 加入白糖拌匀。 8 倒入白醋和500毫升的矿泉水。 9 把拌好的莴笋盛入准备好的玻璃罐中，加盖密封3天。 10 取玻璃罐，打开盖子。 11 用筷子夹出腌好的材料。 12 装好盘，即可食用。 酸辣味泡木耳 食材 300克 水发木耳 20克 辣椒圈 7克 辣椒面 各适量 盐、白醋、白糖、食粉 1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。 2 盛放在盘中，待用。 3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。 4 倒入切好的木耳。 5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。 6 捞出煮好的木耳。 7 过凉水，沥干后放入碗中。 8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。 9 再放入盐、白糖。 10 淋入白醋，拌匀入味。 11 注入适量的矿泉水。 12 搅拌均匀。 13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。 14 再倒入碗中的汁液。 15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃） 16 取出泡好的木耳即可。 辣泡豆角 食材 300克 豆角 5克 干辣椒 6克 辣椒面 8克 辣椒圈 15克 蒜头 各适量 盐、白糖、白醋 5毫升 白酒 1 将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。 2 把切好的豆角放入碗中。 3 放入盐、白糖。 4 倒上辣椒圈、蒜头。 5 再淋上少许白醋，搅拌均匀。 6 淋入少许白酒，拌匀。 7 再倒入辣椒面、干辣椒。 8 拌匀入味。 9 将拌好的材料转到玻璃罐中。 10 连汤汁一起倒进玻璃罐中，压紧实。 11 盖上瓶盖，拧紧，置于避光阴凉处泡制5天。（适温8~16℃） 12 泡好后取出即可。 |
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