【农家菜】黄烧鹅

“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆，在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美，老板与他的厨师一起共同研发，经过近百次的反复烹制，不断的改进完善，终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出，并得到了广大食客的认可和赞赏。

制法：

1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块，另把土豆块和四季豆加进去。

2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后，闭盖置火上，大火烧上汽，再改小火压15分钟，关火焖煮（图2、图3）。

3.将压好的鹅肉倒入炒锅里，开大火收浓汤汁后，调入鸡精、味精并起锅装入盆里，即成。

自制红汤：

净锅倒入菜油，烧至七成热时，放入少许白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣酱继续炒几分钟，再掺水熬一会儿，打去料渣便得到红汤。