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“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆，在当地非常有名气。是黄志友在十多年前开的，那时，高坪镇街上还没有一家像样的农家菜馆，由于当地许多农户家里都养了不少的鹅，故他在准备开店时，就想到了要开一家以制售风味鹅肴为主的农家菜馆。 为了使烹烧出来的鹅肉细嫩可口，汤鲜菜美，他与他的厨师一道共同研发，经过了近百次的反复烹制，不断的改进完善，终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出，并得到了广大食客的认可和赞赏，也得到了业界专家的肯定。 “黄烧鹅”菜品以烧鹅系列菜为主，有烧鹅、甜皮鹅、卤鹅掌、卤鹅翅等招牌菜，还有泡椒鹅肠、豆花鹅肠、水煮鹅肠等风味菜。 【招牌菜--烧鹅】 “黄烧鹅”的腌卤品色泽金黄、味道香美；招牌菜烧鹅，鹅中有菜香菜中有鹅香，肉嫩鲜美，香辣不燥，口感绝好，回味无穷。曾有食客品尝后称赞：“黄烧鹅将鹅肉做得如此美妙可口，真是川内一绝，川菜一绝！” 【甜皮卤鹅】 “黄烧鹅”之所以受到食客的青睐和好评，主要是该店在食材选取确保新鲜，比如鹅是当地农户家里散养的，而且是选取几个月大的仔鹅（每只七八斤重）；兔、鸡、鸭等也都是资格土鲜货。其次，店里的辅料都是自己加工制作，比如豆瓣酱，还有泡姜、泡蒜、泡椒等。 烧鹅制法 ▼ 1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块，另把土豆块和四季豆加进去。 2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后，闭盖置火上，大火烧上汽，再改小火压15分钟，关火焖煮。 3.将压好的鹅肉倒入炒锅里，开大火收浓汤汁后，调入鸡精、味精并起锅装入盆里，即成。 自制红汤的制法：净锅倒入菜油，烧至七成热时，放入少许白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣酱继续炒几分钟，再掺水熬一会儿，打去料渣便得到红汤。 |
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