[转载]什么情况？做法一样的内江面和成都面。吃起却大不相同。

原文地址：什么情况？做法一样的内江面和成都面。吃起却大不相同。作者：谁吃了姐的剩饭

    作为一个河南热。无论走到哪里。都会寻找面食。在别的地方可能吃不到家乡的烩面，刀削面，肉丝面之类的这些很有家乡风味的面食。但也是有面可选的。况且，尝尝别的地方的面食是怎么做的也别有一番味道。由于多年来对面食的钟爱。所以也有了一些经验。今天就跟大家谈谈这么两种做法一样味道不同的两种面。原因在何呢？其实啊关键在于原材料上
    我相信很多人都吃过内江的小面，那味道在四川省内属于极品，但是为什么内江面馆老板来成都开面馆，味道也不如内江面好呢？其实做法都是一样的，其实主要是在原材料上。
内江面：



1 面条 是用特粉做的金丝挂面或者加了碱的水面。 而不是成都的标粉做的棒子面
特粉：最好级别的面粉 也叫金丝面粉 标粉：差一点的面粉
特粉面产量比较低，价格比标粉面粉只贵一点点，一般在上市之前都被当地面馆和居民买空了，或者被农民自己扣留了，而作为剩余的标粉面就供应给了成都这些地区。
2 葱
成都周边的葱在我们内江叫火葱，也就是外地葱子，比较大比较粗
内江的葱叫香葱，也就是内江人喊的本地葱子，很小很细一根的，就是生的时候都是香味
3姜
本地姜，也叫黄泥巴姜种在黄泥巴里面的。计较新鲜。个头小，但是香 ，缺点是很难洗。黄泥巴土壤是最好的一种土壤，但是它却不能产出个体大的植物。
成都的姜叫沙姜，一般是种在沙土里的，姜的味道和内江本地黄泥巴姜比起来，水分多，香味少 。
4酱油
内江的酱油颜色看起来没成都的酱油颜色深，但是味道之巴士，一般馆子用的是没包装的酱油，就是用个口袋打斤斤买的，那种酱油一般是新酱油，黄豆煮好以后放盐做成的。
成都的面馆的酱油几乎都是超市买的。
但是内江的酱油的缺点就是放到面里，放很多，面的颜色都很淡。
5花椒
内江的面馆的花椒都是手工磨的，有点粗
成都的花椒面很细，基本上没什么味道了
6内江的面用的油一般是猪油
成都的面一般用的是菜油或者色拉油和猪油的混合物。
7海椒面
成都的海椒面就是单纯的海椒面，就是海椒直接磨成粉。
内江的面的海椒面是锅里烧油以后把海椒加芝麻炒香以后用那种锤海椒面的东西锤好了以后，用滚油浇的。
成都面：



加上内江的面一般是汤多面少菜叶子多，面属于挂面，下锅的时候已经晒干了
按照内江面的标准
成都的面是棒子面，棒子面下锅的时候就有点湿。汤少面多菜叶子少，这样的配搭，面条一不小心就糊到一堆了。