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烧饵块 走在大理的街道上，经常可以看见一个个小摊：摆着烧得通红的炭火火盆，火盆上架一个铁丝网。客人要买时，摊主会从一整块大米制作的饵块中切下一段，现场擀平成一块圆饼放到铁丝网上，来回翻烤。随着不断的加热，圆饼散发出诱人的米香，等圆饼烤熟，再根据个人口味搭配加上芝麻酱、肉酱、黄豆酱、甜酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜、热狗、油条、火腿肠等配料，包裹起来，一口下去，包罗万象、层次分明，足够引爆你的舌尖。 漾濞核桃酱卷粉 漾濞卷粉出了名的好吃，关键就在于里面的核桃酱。这个“卷”的过程有点类似于寿司。将卷粉平铺在木板上，抹上酱料再将其卷起，分段切开。大理州的漾濞县盛产核桃，核桃仁与花生仁制作而成的核桃酱增加了一张张卷粉的醇厚感，大理农家自制的老坛酸菜起到开胃作用，油泼辣子香香辣辣，酸、辣、香，一下子就能攻占你的味蕾。 烤乳扇 大理盛产牛奶，乳扇也因此而生，它是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸，炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成的。 在大理，乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其中，最通俗的吃法是烤。烤乳扇就是把片状的乳扇用炭火加热烤制，片刻之后，干硬的乳扇片儿会变软，浓浓的奶油香味随热气蒸腾而出。这时，满满地抹上一层玫瑰糖，用开了叉的小木棍夹住乳扇的一角，缓缓卷起，再烤制片刻，直至整个乳扇柔软适度，奶香四溢。烤好后，拿着小木棍就可以边走边吃了，悠悠的奶香足够你回味一天。 [page]喜洲粑粑 大理美食喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，它的发面相当讲究，要加适量上碱揉透，再用油分层。喜洲粑粑有甜、咸两种，在揉面时就要加入玫瑰红糖、葱花鲜肉等夹心。做成圆形小饼后，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，放入锅中烘烤，在烤制过程中还要反复翻面刷几次油，有的还会加上鸡蛋，直至烤酥。喜洲粑粑吃起来外皮香酥而内在绵软，用料实在的粑粑，一个就够顶一顿饱。 凉拌黄粉 这种神奇的美食，在大理，有的县称之为“油粉”，有的县称之为“稀豆粉”，有的称之为“黄粉”。 在大理，黄粉小食摊沿街而摆，每个摊位有两三张小方桌，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种佐料，黄豆酱、芝麻油、花椒油、油辣子、木瓜醋、芝麻酱、麦麸酱、姜末、葱末、蒜末、大蒜水等一应俱全。大理黄粉由豌豆淀粉和“淀粉渣”锅巴两大部分混合而成，不过，吃热黄粉或凉黄粉，调料都是其味道的精髓，每家黄粉店都有自己的独门秘方，等你去揭秘。 巍山扒肉饵丝 来到大理巍山，很多人都会迫不及待地寻着肉香找到扒肉饵丝店，“甩”上一碗。扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤汁醇厚稠滑，扒肉肥而不腻，入口即化，瘦肉细嫩香甜，饵丝则白而细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻。 巍山饵丝色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地，更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。上乘的扒肉、饵丝配以肉汤，加上独特配方腌制的泡菜、腌菜、腌萝卜条和香酥花生，合在一起就是一套集色、鲜、味、量俱全的巍山地道美食。 [page]凉鸡米线 逛大理古城，凉鸡米线是最不容错过的美食。当地人将各种佐料、时蔬和手撕鸡肉丝，放在凉米线上，再打上一勺秘制卤水，用筷子一拌，酸甜清新。 冰粉米凉虾 冰粉米凉虾是大理夏天最平常不过的一道美食，因其清甜、冰爽、价格亲民而备受青睐。 其中的米虾是大米制浆煮熟后，用漏勺漏入凉水盆中而成，因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入手工糖水，加入玫瑰糖，入口冰凉、香甜软嫩。 白族三道茶 过去，大理白族同胞常常在求学、经商、婚嫁时喝三道茶，表达长辈对晚辈的祝愿。第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。主要由下关沱茶烤制、煮沸而成。第二道茶，称之为“甜茶”。甜茶中有红糖、乳扇、桂皮等。第三道茶，称之为“回味茶”。茶中有蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等。一苦二甜三回味。如今，三道茶已成为白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。 雕梅 [page]“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”洱源县素有“梅子之乡”的美誉，洱源雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，是赏心悦目的日常小食，也可以用来制作菜肴“雕梅扣肉”。当地风俗中，白族姑娘大都从小学习制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便成为人们的话题。 巍山蜜饯 巍山蜜饯已有三百多年的历史，相传它原本是巍宝山的道人精心制作的养生佳品。巍山蜜饯的制作工艺颇为讲究，采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料，再配上本地冬蜜，采用祖传工艺精制而成。经过多年的创新和发展，如今的巍山蜜饯已有冬瓜、沙参、木瓜、橄榄、槐果、姜花、无花果、香橼、桔饼等三十多个品种。巍山蜜饯完美地把食物所需的形、色、香、味结合起来，且营养丰富。
弥渡卷蹄 弥渡卷蹄色泽红白透明、肉质酸香鲜嫩，采用优质精瘦猪肉为主料，剔去骨后，填入食盐、红曲米等多种天然香料，用麻线扎紧口，煮熟腌制而成。弥渡卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。听当地人说，一定时间内，卷蹄贮存时间越长，味道越美。
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