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胡辣汤起源于河南中部，尤以逍遥镇的胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它的制作关键在于香料粉的配比。下面给大家介绍一下它的加工方法： 正宗的逍遥镇胡辣汤入口以胡椒味出头、辣椒为辅，喝起来一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉丝、黄花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣汤入口有浓郁的骨头汤香和草药香。北舞渡的胡辣汤分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。 河南的胡辣汤里面食材，最常见的有面筋、海带丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛肉丁、木耳、黄花菜等。胡辣汤看似简单，其实做法是很繁琐的，先和面揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。要用高汤和熬制的骨汤烧开后下面筋，以及其他的食材，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入秘制的香料和配料，旺火烧沸。 胡辣汤盛到碗里后，可以加辣椒油 、香油、醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。胡椒味儿浓郁，吃完辣的很过瘾。这里我们再介绍一种胡辣汤，西安美食之都，也有一种非常有名的早餐，那就是肉丸胡辣汤，是西安本土的清真回族做的牛肉丸子胡辣汤。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 |
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