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“玉楼金阙慵归去，且插梅花醉洛阳。 ”作为中华文明的发源地，河南不光拥有璀璨的人文历史背景，河南的美食也拥有着非常深厚的底蕴。河南有很多色香味俱全的美食，这里就简单介绍几样： 胡辣汤 早餐，之于北京人，可能是一碗豆汁儿或是炒肝儿；之于江浙人，可能是一份小笼汤包或是阳春面；之于广东人，则可能是一碗肠粉或是艇仔粥…… 而对于性格爽朗的河南人来说，唯有一碗大大咧咧、酸辣带劲的胡辣汤，才能唤起一天的精气神儿~
很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字，是指胡椒与辣椒。实际上，正宗的胡辣汤中可是只有胡椒而没有辣椒哦~ 而想要做出如此层次丰富，口感独特的胡辣汤，需要的工艺自然也非同一般。 关键的步骤之一，便是洗面。淡盐水和面揉成面团，醒大概十分钟，之后不断加水揉面，水浑之后换水，如此反复，直到留下成色微黄的水面筋。 洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一，而这留下的面浆也有大用哦。 PS：也有地方把烤麸叫做面筋的，但烤麸经过发酵，会有酸味，所以胡辣汤里最好还是放水面筋。 胡辣汤的汤底使用的是牛（羊）肉的高汤，以保证充足的鲜味。将牛（羊）肉、面筋、红薯粉、豆腐丝、木耳、香菜等配菜下入汤锅煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等进行调味。 然后将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，边倒边搅。小火烧到汤汁呈芡糊状，再加入五香粉、胡椒粉和盐，再转大火煮沸。一碗热气腾腾，椒香浓郁的胡辣汤便做好了~ 会吃的老饕，会在胡辣汤中加上2勺醋和香油，酸辣开胃，香气逼人，吃多少都不会够。 河南滑县道口烧鸡 道口烧鸡，尤以义兴张烧鸡出名，起源于清朝顺治年间，可是有着“天下第一鸡”的美名哦。 都说中国有四大名鸡（另三种分别是德州扒鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡），单从年龄来说，道口烧鸡可算是其中的老大哥了。 而道口烧鸡之所以能流传数百年，经久不衰，这是因为它从选料到烹制的过程，步步可见匠心。 道口烧鸡都是精选2年以内的嫩鸡，以保持鲜嫩的口感。 制作时，先将精心处理干净的鸡身均匀抹上蜂蜜，然后入油锅炸至粉红。而这炸鸡的油，也不普通哦，是香味更加浓郁的鸡油。 炸完后便是卤，加多种名贵中药，辅之老汤煨煮。光是焖煮这道工序，就要花费3-5小时。可以说，真正将汤汁的美味，浸透骨髓。 这炖鸡的老汤也有讲究，据说义兴张的老汤可是流传200多年的传世老汤。抗战时期，张家举家逃难，临走前还不忘将老汤封存入地窖，等战火平息，才起锅再用。这在战火中保全的老汤，造就了道口烧鸡得以穿越百年的美味。 长时间的炖煮让鸡变得酥香软烂，只要用手一抖，骨肉就自行分离，啧啧，简直是懒癌吃货的福音那。 咸香中带有丝丝中草药的清香，鲜味透骨，口感肥而不腻，酥香软烂，咬上一口，唇齿留香，足以让人久久回味。
在滑县，买烧鸡根本不用出远门，大街小巷处处充斥着烧鸡的浓香。走亲访友，或是招待贵客，亦或是自饱口福，道口烧鸡都是滑县人的首选。 回家时捎上一只，撕下大块的烧鸡肉，咀嚼那一份难以抗拒的肥美和咸香。此时若是有酒，不妨再小酌两杯，所有疲惫和烦恼，全部都能风吹云散了。 新乡红焖羊肉
寒气入骨，北风凛冽的冬天，还有什么比坐在屋里享受一锅咕嘟咕嘟冒热气的暖呼呼的羊肉更暖胃暖心的呢？
小贴士 羊肉具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又可滋补身体，真是一举两得 南方有羊肉煲、麻辣火锅，北方有涮羊肉、羊蝎子，但真正将南北两地羊肉锅的精华合二为一的集大成者，就要数它了——新乡红焖羊肉。
大块的羊肉沾上浓郁醇厚的汤汁，厚实饱满，筋酥肉烂。带着丝丝辣味，越嚼越香，越嚼越鲜，让人爱不释口。阵阵暖意从舌尖滑入腹中，继而弥漫全身，周身寒气也仿佛瞬间被驱散得一干二净。
吃完羊肉，在焖锅的汤汁中加入其它配菜，再来顿羊肉锅涮菜。不管是豆腐、油面筋，还是青菜，简单的食材经过红焖汤汁的浸润，立马鲜味倍增，真是比吃肉还痛快！
西瓜酱
每个人的记忆里，都有一碗酱： 四川的豆瓣酱、陕西的香菇酱、江苏的秃黄油、海南的灯笼辣椒酱…… 就连外国人也不例外：俄罗斯的鱼子酱、南美的鳄梨酱、法国的荷兰酱、日本的欧尼酱（笑）…… 而对于河南人来说，那碗深藏于记忆深处的酱，应该就是它了——西瓜酱： PS：《舌尖上的中国》里介绍过郓城的西瓜酱，但西瓜酱并不是山东独有哦~
感谢中原人民的智慧，别出心裁地使用“酱”的方式，将只有夏天才能享受到的西瓜美味保存了下来。 七月中下旬，就是做酱的日子。将煮好的黄豆裹好面粉，自然发酵7-10天。然后把发酵完的豆子暴晒1天后，就可以制酱了。 取出酱坛，一层豆子，一层西瓜，一层花椒、姜末和盐，循环往复，直到放完。当所有食材浸透在甘甜的西瓜汁中，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。45天左右，西瓜酱即成。 挑上少许西瓜酱，夹馒头、卷饼、拌饭、拌面……简简单单就能美美地吃上一顿。
直接吃固然不错，但你要想完全发挥西瓜酱的威力，还有小秘诀哦： 锅中倒上清油少许，煸香干辣椒碎，再倒入西瓜酱进去翻炒。红油清冽，赏心悦目，酱香椒香四溢，让人垂涎三尺。
若是还不过瘾，可以在酱中再加上肉末或是花生。
尤其是花生，脆生生，咸滋滋，微皱的表皮裹上浓郁的酱汁，作为下酒菜，妙不可言，用来配饭，比下饭菜还下饭！
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