道口烧鸡造型美观，色泽鲜艳，五香俱全，肥而不腻，老幼适宜，堪称“形、色、味、
烂”四绝，食时不用刀切，只要用手一抖，骨肉自行分离。近半个世纪以来，她同北京烤鸭、金华火腿、德州扒鸡一样，盛誉中外。道口烧鸡选用的鸡只必须是重量在二斤至二点五斤的雏鸡和肥母鸡，经油炸后，用陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷八种药料加陈年循环老汤精制而成。
道口烧鸡创制于清朝顺治年间，扬名于乾隆中期，以“义兴张”烧鸡为正宗，至今相传八代，已有三百多年的历史，为居中华十大名鸡之首。相传，清顺治年间（1644~1661年），张炳祖辈在道口大集街路口开设烧鸡店，因制作粗糙，生意颇不景气。据张炳后人相传，乾隆五十二年（1787年），张炳遇一清宫御膳厨师，得其秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草
果、白芷；老汤即上一锅的煮鸡汤。张炳按照秘诀，精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。据台湾《联合报》载：乾隆南巡，途经道口，“闻异香而醒神”，问及左右，左右乃以烧鸡呈献，帝食之甚喜，赞为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品。1956年，道口烧鸡在全国土特产品展销大会上受到各界人士和国际友人的赞誉。当年国庆节，道口烧鸡进入国宴，此后还作为特供食品用于招待外国元首及驻华史节，1962年，道口烧鸡进入国际市场。1981年，道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品。1984年复合铝箔袋软包装道口烧鸡研制成功，此项包装工艺可使道口烧鸡三个月保鲜，六个月不变质。2002年，道口烧鸡被确定为原产地域保护产品。
目前，道口烧鸡行业以个体、私营小型企业为主,全县现有大小烧鸡企业近200家，从业人员2900余人，年产值8000余万元，其中以“义兴张”、“胡记”、“薛记”、“董记”、“祥记”等最为出名。
