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在中国漫长的千年历史过程中，四大发明、四大美人、竹林七贤等各种排行统计不计其数，到了美食界，那更是热闹非凡，南北方人为了一个粽子都能吵翻全网，但是说到烧鸡界的一番，道口烧鸡一定是争议最小的。 道口烧鸡始创于顺治十八年（公元1661年），掰着指头算一下，距今也有300余年了。什么东西都不是一开始就完美无缺的，道口烧鸡也是。最初的道口烧鸡可普通烧鸡无甚区别，也没什么名气，直到乾隆五十二年（公元1787年），道口烧鸡的创始人张炳偶得一个秘方，道口烧鸡才逐渐名满天下。 一天张炳老友刘义，两人闲谈期间，张炳提到自己开的烧鸡店，因为制作不得法，店里生意萧条，马上就要关门大吉了，刘义见朋友有难，拿出自己在皇宫做御厨时获得的秘方，说到：“要想烧鸡香，八料加老汤。八料指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。” 张炳听从好友之言，从此，店内每天人满为患，为感念好友的帮助，张炳将烧鸡店更名“义兴张”，寓意“友义兴张”，后来又经张炳反复实践，烧鸡十分受当地百姓的喜爱，不过道口烧鸡真正成为“天下第一鸡”，还得感谢嘉庆帝。 有一次，嘉庆皇帝外出巡查，途经道口，忽闻奇香，随从查明香味来自烧鸡，随行人员将烧鸡献上，嘉庆尝后说道：“色、香、味三绝”，下令将道口烧鸡列为贡品，每年进贡朝廷，故事传扬开来，大家纷纷来道口，品尝皇帝盛赞的烧鸡，一时之间，道口各大旅馆都住满了人，“义兴张”的烧鸡也成为了当时的网红，如果当时也有手机的话，估计那时候众人都会捧着烧鸡拍照，在烧鸡店的各个角落都要留影合照。 如今“义兴张”开业已近三百年了，张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持独特风味。大家都知道，食品行业最注重秘方，尤其是一些百年老字号，一旦秘方泄露，自己也就失去了竞争力，这也是可口可乐至今不上市的原因，为了保证秘方不外传，很多企业都会签订非常严厉的合同，但是张炳的后代，“义兴张”的主人却主动公开了烧鸡制作秘方。 1955年，在河南省政协会议上，张长贵毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，此后，道口烧鸡店铺在全国各地瞬间而起，也被华人华侨带到了海外，加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，都对道口烧鸡赞不绝口。俗话说'中国烧鸡哪家强，河南道口义兴张'，关于道口烧鸡你有什么要分享的吗？欢迎在评论中留言。 |
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