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要想烧鸡香 八料加老汤 郑州→道口 驱车200公里后 我们到达了滑县道口 烧鸡之乡 古镇街道两旁 烧鸡店铺比比皆是 道口烧鸡鼻祖张炳 清顺治十八年（1661年） 始创义兴张字号 是传承时间最长 味道也最好的道口烧鸡 现在已经传承到了第九代张文献 鸡的造型独具匠心 两头尖尖的元宝形状 不仅外形别致美观 选鸡 、宰杀 、撑型 烹煮 、用汤 、火候 也颇有讲究 挑选淘汰的蛋鸡 肉质更耐煮 宰杀后用竹子撑起鸡身 形成元宝状 晾干表面水分
用蜂蜜水 给鸡身上色 放入热油锅中炸制到表面微黄 秘诀来了 要想烧鸡香 八料加老汤 陈皮、肉桂、豆蔻、良姜 丁香、砂仁、草果、白芷 就是这八料 而老汤则是百年卤鸡老汤 每煮一锅鸡 必须加上头锅的老汤 如此沿袭越老越好 将炸好的鸡放在锅里 放上老汤配好八料 用武火 煮沸 再用文火 慢煮 等待的过程中 只闻得阵阵香味扑鼻而来 馋的人坐立不安
用特制工具小心捞起 此鸡金黄中略带微红 外皮紧致 皮肉完整无损
撕下一块 纹路有点像牛肉的纹路 一丝丝的咸中带甜 越嚼越香很是入味
鸡骨一触即脱 鸡肉也很有嚼头 香而不柴 味道刚刚好 还有股清香的中药味 - 义兴张烧鸡二三事 -
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