道口烧鸡驰名中外，多亏了2百多年前清宫御厨秘传的10字口诀

河南安阳滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的美誉。由当地红鸡配以多种香味调料及中药特制而成的道口烧鸡，形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口，是享誉全国的一道美食。其历史可以追溯到清朝初年，据县志记载：“清顺治十八年(公元1661年)卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡…”

据说，道口烧鸡最早的老字号要属“义兴张”。但在刚开始的100多年时间里，“义兴张”还只是一家名不见经传的烧鸡铺子。所做的烧鸡工艺十分简单，一直也没有形成什么特色，生意也就是不好不坏的维持着。一直到乾隆五十二年(公元1787年)，一个叫张炳的人接手烧鸡生意。

张炳在最初一段时间进行的技术改进也收效甚微，正在愁眉不展的时候，一位曾在清宫御膳房做过厨师的儿时好友姚寿山前来拜访。得知张炳的处境后，姚寿山很是同情，便将御膳房中做鸡的秘诀传授给他，其实只有非常简单的10个字:“要想烧鸡香，八料加老汤。”

其中，八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;老汤则是一遍又一遍烹煮的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀，不断摸索改进，精心制作出的烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，遂取“义友济兴”之意，将烧鸡铺子的名号定为“义兴张”。

生意兴隆以后，张炳并未止步不前，而是在长期的制作实践中不断改进，从选鸡、宰杀、褪毛、开剖加工以及撑鸡造型，直到油炸、烹煮、掌握火候、用料用汤等各个方面，总结摸索出了一整套的成果经验，确保做出的每只烧鸡“色、香、味、（肉）烂、口感好”。

自此以后，道口烧鸡便代代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。据当地人传说，乾隆南巡时途经道口，“闻异香而醒神”，问及左右，县令乃以道口烧鸡呈献，乾隆皇帝食之甚喜，赞其为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品，品质也日益提高，广销各地。