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河南人一旦离开了家，就不知道上哪去吃胡辣汤了。 胡辣汤之于河南，就像火锅之于重庆，拉面之于兰州，肠粉之于广东，河南人早上要是不吃一碗胡辣汤，那这一整天就不能称得上是完整的一天。
河南胡辣汤以逍遥镇和北舞渡镇，这俩个地方最为出名（反正两派胡辣汤一直在竞争，这样说我谁也不得罪哈哈哈），而推味君的家乡就夹在这两镇中间，想吃北舞渡也有，想吃逍遥镇出门也能找到，很是自在！
胡辣汤的“胡”是胡椒的“胡”，所以你可以猜到，胡辣汤的辣来自于胡椒。除了胡椒，丁香、干姜、筚拨、肉桂、山奈……这些香料都有贡献“辣味”，反观我们常吃的辣椒，在胡辣汤中倒是没有占多重要的分量。 有了这些香料，胡辣汤只算有了一半，洗面筋水才是胡辣汤的“主心骨”。
牛羊肉骨头汤为汤底；胡椒等香料来调味；牛羊肉、粉条、花生、木耳、黄花菜是内容，等这一大锅汤汤水水倒入了洗面筋水才算是彻底的融合。
洗面筋水里的淀粉遇热糊化，使汤汁变的浓稠，香料、配菜均匀地分布在汤中而不沉底。 装胡辣汤的锅都是超大的铁锅，下面总要坐着小火，盛汤的师傅已经习惯了时不时地搅动一下汤锅，热气腾升。
一口胡辣汤从口腔路过喉咙直到胃里，不知道是因为烫还是因为辣，你能清晰的感受到它的滑下去轨迹，牛羊汤温补，配上香料疏通，一碗胡辣汤下肚就好像被打通了任督二脉，通体舒畅，酣畅淋漓。
吃胡辣汤最好是要配着油条、油馍头、油饼、水煎包……把它们丢进胡辣汤里泡一泡，饱吸汤汁塞进嘴里，在我看来就已经是人生的极大满足了。
再土豪一点还可以吃“两掺”胡辣汤，多点上一碗豆腐脑，胡辣汤豆腐脑混在一起，搅动之前“泾渭分明”，搅匀之后浑浑不清，但与之相伴的是豆腐脑赋予胡辣汤更加顺滑的口感，也是别有风味！ 中国人评价美食讲究“色、香、味”，胡辣汤似乎不好用这个标准来评价。
“黑乎乎”是胡辣汤的颜色，“浆糊糊”是胡辣汤的质地，不管是找角度，还是调光线，都难看出胡辣汤有什么美感。 当年陈晓卿拍《舌尖》为什么没有胡辣汤？不是因为胡辣汤不够地道，能承包一亿多人的早餐，胡辣汤当然足以代表河南美食，亏就亏在胡辣汤不上相！
所以没有喝过胡辣汤的外地人是不会理解，为什么河南人每天早上都要在路边喝这碗黑乎乎的汤。 若抛除我们对胡辣汤的母胎热爱，关于“河南人选胡辣汤作为早餐”这个问题，我也有过疑惑。 胡辣汤辛辣通畅，若是为驱寒？河南远不如东北寒冷。若是为祛湿？河南也不如四川那般潮湿，到底为着什么我也不得知。 但我知道只要人在家乡，不论严寒酷暑，冬春夏秋都在一如既往地喝着胡辣汤。 一碗胡辣汤，足以慰风尘。 离乡千万里，如在故园春。 欢迎关注我的大鱼号：推味 微信公众号：tui_wei |
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