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这一到了夏天，天气闷热，让人们的睡眠悄悄溜走，湿气加重，脾胃不和，让人没食欲。煲一碗枸杞怀山老鸭汤靓汤既能补充夏日人体所需要的水分，又能起到调养身体的作用。  怀山药老鸭汤 怀山药，虽然深深埋在地下又长得其貌不扬，单的的确确是个好东西。山药味性甘、平、无毒，具有滋养壮身、助消化、敛汗、止泻等医疗作用。山药的食用价值较高，烹任菜着可红烧、蒸、煮、油炸、拔丝、蜜汁、炖汤等，也可制作糕点。怀山药炖汤最好去中药店买，那样买来的怀山药品质比较好。  古人认为，枸杞能留得青春美色。传说有一人到河西做官，路见一女子，只有十五六岁，却正在责打一个八九十岁的老人。这人很是气愤，就上前责问。女子说，“他是我曾孙，有良药不肯服食，致使年老不能行走，所以要打他。”这人问该女子年龄，女子说已有三百七十多岁。这个人吓了一跳，又问：“你吃了什么良药，能告诉我吗？”女子说：“这药只有一种，却有五名，春名天精，夏名构己,秋名地骨，冬名仙人杖，亦名西王母杖。四季常服，可与天地寿。”随时传说，但也说明枸杞对美容养颜有很好的作用，现代医学认为，枸杞中含甜莱碱、玉蜀系黄素、酸浆红素、枸记多糖，南萝小素、核黄素、烟酸、维生素C等。枸杞可以滋肝补肾，安神明目。用于腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。《本草纲目》中介绍，用枸杞子泡酒，长期饮用可以防老驻颜。  鸭子是夏季最常用的禽肉食材，到了春江水暖鸭先知的季节，鸭子变得肥美，也到了食用的最佳时节。鸭子的品类很多，选择不同的鸭子有不同的处理方法，相比较肥的鸭子要经过长时间的焯水，减少油脂和鸭子的腥味。鸭肉不仅肉质丰满细嫩，肥而不腻，皮薄香鲜，而且营养丰富，是一种滋补妙品。据测定，每100g鸭肉中含蛋白质13.1~16.5g，脂肪6.0~7.5g。此外，还含有碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，鸭肉味甘成，性平，具有滋阴、养目、利水消肿的作用，可除痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。 准备泡发的食材，淮山药50克，红枣30克，枸杞10克，在清水中浸泡20分钟左右，目的是减少煲汤时耗费的时间。 接下来准备老鸭500克，将老鸭清洗干净，切成5厘米长的块，放到加油姜片、料酒的冷水锅中煮开，打掉血沫和油脂，在煮10分钟，目的去点食材中的血水和腥味。煲汤时可以让汤汁更加干净洁白。 最后，找一个砂锅或者不锈钢锅，不能用铁锅奥。放入老鸭、淮山药、红枣，清水大约2升（根据煲汤时间等因素来加水）大火烧20分钟看到汤成奶白色改小火煲约30分钟，放入枸杞、盐再煲10分钟即可。如果更喜欢美味可以加入胡椒粉、姜片、料酒调味。  枸杞淮山药老鸭汤原料：老鸭500克，怀山药50克，红枣30克，枸杞10克。 调料：姜10克，料酒20克，盐5克。  制作：1、将老鸭清洗干净，切成5厘米长的块备用；怀山药洗干净放到清水中泡20分钟备用，红枣洗干净放到清水中泡20分钟备用，枸杞洗干净放到清水中泡20分钟备用；姜切片备用；  2、锅上火倒入凉水、料酒、姜片，下入切好的老鸭快煮开，打去血沫和油脂，大约煮10分钟左右捞出过凉水洗净备用； 3、砂锅或不锈钢锅上火，倒入焯过水的鸭块、怀山药、红枣，清水2升大火烧开，大约烧20分钟，改小火汤微开就好，大约煲半个小时，散入枸杞在煲10分钟即可。  煲汤食材要新鲜，如果能找到现宰杀的鸭子是最好的，没有也可以在超市买的那种冰鲜的也可以。枸杞淮山药老鸭汤汤汁奶白色，味道鲜咸带微甜，颜色鲜艳，骨酥肉烂。 |
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