肉松蛋糕
Dried meat floss cake
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肉松蛋糕 Dried meat floss cake 不知不觉也已经接触烘焙很多年了，一路走来，一个方子一个方子的攻克，这就好比翻过一座又一座的山峰，到达一个不一样的高度。 在烘焙学习中，有一些经典的东西是一定会接触得到的，像戚风蛋糕，曲奇，等等都是逃不掉的。在你一次又一次的练习中，不断的熟练，掌握属于自己的技巧，这个方子算是攻克下来了。不过，人总是对新鲜的事物更加喜欢，经典有时候也难免显得有点腻了，但是这时候可以通过自己的经验对经典加以改成，成为一个新的方子。 今天给帮友们推荐的这款肉松蛋糕，就是在基础的蛋糕上稍加改动，就变成一个全新的作品，这个肉松蛋糕除了可以保留原有松软的特性之下，多了一种嚼劲在里面，味道除了原本甜甜的味道以外，还多了肉松的咸香，而用手掰开的话还能拉出拔丝的状态哦~ 份量：12个杯子/6寸圆模 鸡蛋 3个 细砂糖（加蛋黄） 15g 细砂糖（加蛋清） 45g 牛奶 35g 色拉油 35g 柠檬汁 几滴 低筋面粉 55g 肉松 60g 1、先将蛋清和蛋黄分离。 2、蛋黄中加入15g细砂糖，稍微搅打至细砂糖溶解即可。 3、将35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油搅拌至乳化的状态。 4、将乳化液一边倒入蛋黄中，一边进行搅拌均匀。 5、过筛加入55g低筋面粉，搅拌至无粉状态即可，不要过度搅拌。 6、然后加入60g肉松，翻拌均匀。 7、中途，我们可以开始预热，我们将ACA/北美E38HC烤箱调至上下火160度启动。 8、蛋清中加入几滴柠檬汁。
9、开始用电动打蛋器打发蛋清，中途分三次加入45g细砂糖。
10、直到蛋白霜细腻充满光泽，拉起打蛋器，有一个小弯钩即可。
11、先取1/3蛋白霜，与肉松糊进行翻拌至基本均匀；再取1/3蛋白霜，继续翻拌；最后倒入剩余1/3蛋白霜中，完全翻拌均匀。
12、在纸杯中挤入蛋糕糊，7-8分满即可，稍稍震模。
13、将蛋糕放入上下火160℃提前预热好的ACA/北美E38HC烤箱中层，烤25分钟左右即可。
14、蛋糕出炉后，稍稍震模，待不烫后就可以享用了！ Tips 1、打发蛋清的容器要保持干净，无水无油，蛋清中也不能混入蛋黄。 2、油水乳化一定要彻底，当油分子和水分子结合后，是看不到水油分层现象的。 3、低筋面粉虽然不容易起筋，但不代表不会起筋，所以不要过度搅拌。 4、蛋白霜打发不足或者过度，都是不行的。 5、混合蛋糕糊，切忌搅拌，翻拌也无需过度，看不到蛋白霜即可。 6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考。 7、使用6寸圆模来烤，时间大约为35分钟左右，仅供参考。 |
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