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菠菜具有益五脏、通血脉、养血润燥、润肠通便的作用。 每一百克菠菜含钾五百毫克，还富含的维他命C和矿物质钙，可以降低高血压人的血压。菠菜包含较多的膳食纤维，有防治便秘的功效。 与此同时，菠菜还能够减少老人患视网膜退化症的危险，据认为，这是菠菜里包含的类黄酮所起的功效，类黄酮可以防治眼睛黄斑变性。 菠菜的提取物可以抑制黑色素在皮肤内沉着，有防治女性脸部蝴蝶斑的作用，其原因也许是因菠菜富含的维他命C、维他命E与叶酸。 香油拌菠菜，做法简便。拌菠菜，之所以选用香油，是因香油有润燥通便的功效，可以解肠内热，不但可以增多菠菜的润肠效果，还可以增添菠菜鲜香滑嫩的风味。老年人和女性，经常吃菠菜有益。但要注意两点，一是每回食量不宜大，以一百克～一百五十克为好；二是脾胃虚弱者不宜吃，因菠菜性寒，可能造成腹痛与泄泻。 做法：把新鲜菠菜洗干净，放到煮沸的水内，焯约二分钟，捞出来，控干水后，放到凉热水里浸约二分钟，捞出来后，以手挤去水，切段，加入食盐、香油，拌匀就可以食用。 
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