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大家好今天我们制作干锅鲜椒肥肠，鲜椒肥肠鲜辣适口，既下酒又下饭，柔嫩可口，肥而不腻，并且有气血双补、补虚养身的功效 原料： 大肠、青线椒、小米辣、葱姜蒜 洋葱丝 做法： 1 1. 我们先把肥肠翻转过来，把里面多余的肥油和粘在大肠上的杂质去除，然后控干净水份 ，加入碱面清洗肥肠，加碱面清洗能够去除肥肠的异味，清洗好的肥肠加清水清洗干净 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 2 然后翻转过来，再加清水多清洗几遍备用 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 3 锅内加水，下入肥肠汆水，加入适量米酒，米酒能去除大肠的异味 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 4 水开后倒出控水，用冷水冲洗干净浮沫 5 放进锅内加入适量的清水，加入花椒、八角、姜片、大葱、胡椒粉、适量的盐、酱油、生抽、干辣椒、料酒 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 6 烧开之后调小火炖至时间1个小时左右，如果用高压锅，压制时间是15分钟 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 8 利用煮制大肠的时间，把线椒改刀成马蹄片，小米椒也从中间切开 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 9 1个小时之后，把煮好的大肠凉凉，然后改刀成滚刀块备用 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 10 锅内加入清水，下入大肠汆水 ，用清水冲净浮沫，锅内加少许的油，烧热滑一下锅 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 11 锅内留少许底油，下入洋葱丝炒香，装入干锅内（洋葱丝主要是垫底），加少许的色拉油，下入葱姜蒜煸炒出味 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 12
下入肥肠煸炒，把肥肠炒香，油脂溢出下入青红椒，上火继续煸炒 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 13
辣椒嫩熟的时候下入糖、鸡精、胡椒粉、酱油调色、一品鲜酱油调味、上火快速的翻炒均匀，即可出锅 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 14
把炒好的肥肠盛入锅仔内、点着酒精即可 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 制作线椒肥肠需要注意4点： 1.大肠要反复的清洗干净，加碱面之后要多用清水冲洗几遍 2.多余的肥油去除，也不要去除的太干净，不然肥肠香味不足 3.在酒店爆炒的时候可以过下油，过油爆过的肥肠更饱满 4.在调味上面可以加老干妈或者香辣酱调味
干锅鲜椒肥肠配料表 1.大肠2斤，煮熟之后剩余1.2斤左右 2.线椒80克，小米辣20克 3.糖2克 ，酱油5克，一品鲜5克，鲜辣汁3克，胡椒粉半勺 《中餐常用酱汁》由中国大厨出版，搜集了数百款自制酱料、酱汁
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