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主料：碱水鲜面条150g、五花肉500g 辅料：辣子油、猪油、葱花、生姜水、生大蒜水、盐、味精、酱油、醋、香油、碎米芽菜、熟花生米、花椒面 一、炸酱的做法： 1、五花肉洗净去皮后，肥瘦均匀，用绞肉机切成小拇指尖大小的颗粒； 2、锅烧热后加入少许色拉油，量不宜多，因为肉末里面有肥肉，此举主要起油锅的作用； 3、加入少许干花椒，老姜末、豆瓣炒香； 4、将肉末放入加热的油锅中翻炒至肉沫七分熟为主； 5、将入少许甜面酱翻炒均匀； 6、将肉沫炒熟至颜色金黄，排出水汽为止。然后加入适量的盐味精即可出锅。此炸酱保存时间较长，可多次使用。 二、辣子油的家庭做法： 1、放入适量油入锅中，不宜过多，主要起油锅的作用； 2、将干的小米辣和二荆条辣椒按照1:2的比例加入锅中翻炒，直至辣椒糊香为止； 3、用搅碎机或舂器将糊辣椒舂成小拇指指甲见方大小的块状，将此糊辣椒放入容器中； 4、锅内烧油至沸腾状态，将此油直接倒在糊辣椒上，搅拌均匀，油的量刚好超过糊辣椒为宜 三、面条煮法 1、在碗内加入适量的猪油、葱花、生姜水、生大蒜水、盐、味精、酱油、醋、香油、碎米芽菜、熟花生米、花椒面。将之前制作好的糊辣椒辣子油放适量入碗内； 2、锅内多放点水，将水煮沸，并将煮沸的水舀适量入碗内； 3、将青菜放入水中煮熟捞出盛之碗内； 4、将碱水苗条适量放入沸水中煮熟，熟之前加入小半瓢冷水入沸水锅中。迅速然后迅速将面条捞出放入碗内； 5、将提前炒制好的炸酱适量放入碗内面条之上，一碗家庭做法的重庆小面就做好了。 |
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