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「 老北京炸酱 」  食材： 五花肉丁、玉米油、黄豆酱、葱花、姜末、开水 做法： 1.五花肉切丁，葱姜切末 2.铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒 3.再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 4.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水 5.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底 6.看到水被耗去了三分之二就可以了 7.最后加入葱末就关火 8.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 「 炸酱面 」  食材： 面条、五花肉、黄瓜、胡萝卜、黄酱、甜面酱、老干妈、白糖 、小葱 、姜、水 、植物油 做法： 1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱 3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了 「 葱油拌面 」  食材： 面粉、猪肉、葱、小葱、植物油、老抽、生抽、白糖、料酒、食盐 做法： 1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时 2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用 3、大葱葱白切丝，小葱切段备用 4、锅内倒足量的植物油 5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油 6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝 7、分别放入2勺老抽和1勺生抽 8、再放入1勺白糖和一勺料酒 9、放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可 10、用压面机压面条，煮熟 11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可 |
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