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谢邀。 这个问题让我有点糊涂。 香和味是两个概念，香是闻到的，味是尝到的。不知题主所指？ 我所知的、有科学根据的，没有一样香料具有这种功能。 香气物质多溶于油和酒精，有相当一部分水、油都溶。呈味物质多溶于水。 酒精具有渗透作用，可增加香气的渗透；入香，可将物料温浸于香料油中；磷酸盐和硝也有助于香和味的吸收，普通食盐水亦可；木瓜酶等嫩肉类物质也有一定作用。 通常厨师所说某种香辛料能够帮助入味，都是一种主观感觉，换另一个人感觉可能就会不同，因此缺乏科学依据。与其这样说，我倒认为可能是因为他们在配料、使用时，某一味香料的气味掩盖了或加强了另一种气味的强度，因而造成的错觉。 如有不同意见，欢迎留言交流。 回答完毕！ |
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