| 共 478 篇文章 |
|
16种去腥除膻超强的香料。味道辛凉微苦，去腥增香，一般家用2个左右即可。家用不超过6克即可。家用不超过2克。气味香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压制香料的药材味，家用2克即可。柠檬香，去腥能力都很强，大家家用在腌肉，腌鱼，放置5滴左右，不仅没有腥味，增香能力也很明显，希望大家做菜可以习惯放一点。我们在用香料时，必须先泡制一刻... 阅16 转自TXk3nz7up... 公众公开 21-02-23 09:36 |
白胡椒两个隐藏在表面下卓越特性，这是其他多数香料所没有的。白胡椒，常用的胡椒种类，作为一种常用的香料，它本身有着一些和其他香料所不同的特性，这也是它为什么在很长的一段时间中价格昂贵的原因。白胡椒有很强的去异味效果，对于腥臊膻这些异味，它都有较好的效果，但是它和多数的去异味香料不同，它在接触食材的第一时间，便会快速的出... 阅94 转3 评0 公众公开 20-07-20 00:13 |
胖厨师：香料的鉴别与使用——白芷、三奈。一、白芷。白芷是制作卤水和火锅时经常会用到的一味香料。白芷香气淡雅，口尝微苦，既能增香又能去腥，在卤制鸡、鸭等禽类时，用量较大。优质的白芷，切面细腻、香气淡雅、手摸干燥。三奈也是制作卤水、火锅、红油时经常会用到的一味香料。优质的三奈，切面细腻、白净，气味芳香、口尝略辛辣，颜色不... 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 20-02-27 21:58 |
世界上有三大昂贵香料，藏红花、香草荚、豆蔻，品质极佳的小豆蔻售价往往仅次于藏红花和香草荚，号称是世界第三昂贵的香料，有着辛香与柑橘香气豆蔻就是印度人离不开的奶茶CP，没有豆蔻，奶茶香不起来，这里的豆蔻就是指小豆蔻，在传统印度料理中，小豆蔻是不可或缺的重要香料之一。还有一种小豆蔻的近亲香豆蔻，颗粒较大，相对于绿豆蔻雅致的... 阅43 转2 评0 公众公开 20-02-26 21:19 |
家庭“香料九宫格”的组合方法，美味很简单，9种香料就够了。当朋友们看到这个标题的时候，可能以为我这个喜欢玩儿香料的人又在搞怪，怎么又整了个“家庭香料九宫格”出来，这是又弄什么玄虚呢？确定了主题，我也就开始用心，想起以前看过的美食资料里，提到过在日本的家庭厨房里，人们有一种香料组合叫“香料九宫格”，说白了就是家里有一种9... 阅62 转3 评0 公众公开 20-02-03 09:33 |
卤水的配方有很多种，再也不用担心不会调配啦！一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅... 阅46 转1 评0 公众公开 20-02-03 07:51 |
香料中，我们在选用香料的时候，目光总是落在了八角、茴香、丁香这样常见的香料上，而忽略了一些比较少用，可是效果很好的香料。川芎在人们的印象中，常常是作为一种中药使用的，可是作为卤水的香料而言，川芎其实也是有很好的去腥臭，增加风味的效果的。作为香料的使用，川芎一般不合适用于闷烧、炒制的菜系，主要还是用于卤水中居多，在卤水... 阅18 转1 评0 公众公开 20-01-31 07:32 |
香料芫荽籽应用介绍。芫荽籽的这种用算是比较冷门的一种用法，芫荽籽并没有传统调节辛辣香料特有的甜香，它的味觉上带有辛感，同时也带有酸感，众所周知的，酸对于辛辣是有天生的调和作用，同时因为芫荽籽本身的香气浓郁，特别是捏碎之后香气更为浓郁，这种香气在辛辣中、多种香气中都不容易湮灭，这就是为什么咖喱的配方中常用芫荽籽的原因，... 阅72 转1 评0 公众公开 20-01-30 14:54 |
八角、肉桂各100克 小茴香300克 花椒110克 砂仁、干姜各60克 肉豆蔻50克 草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克 山柰、木香各30克。八角350克 花椒、小茴香各100克 肉桂90克 丁香、砂仁各80克 高良姜50克 木香、肉豆蔻各40克 豆蔻、陈皮、山柰各20克 干姜10克。陈皮30克 小茴香23.5克 花椒(带花椒柄)8克 桂皮5.5克 八角5克 草果3克 干姜3克 高良姜3... 阅69 转3 评0 公众公开 20-01-30 12:14 |
说起千里香，很多不熟悉香料的朋友会和百里香这个名称相似的香料混淆，而百里香和千里香确实是两种完全不同的香料。百里香有十分刺激的气味，且带有薄荷状的口感，而千里香俗称七里香，它的香味十分明显，同时不具备薄荷状的口感，千里香的口感是带有辛感和苦涩，这两种不同决定了它们之间用法的差异。千里香和百里香可以说是各有用途，两者都... 阅170 转1 评0 公众公开 20-01-30 06:19 |
