白胡椒,常用的胡椒种类,作为一种常用的香料,它本身有着一些和其他香料所不同的特性,这也是它为什么在很长的一段时间中价格昂贵的原因。首先是它对于不同质地的肉质食材,它可以带来完全不同的呈现,而这种呈现效果还会因为搭配香料和烹饪手法得到放大。 在面对肥腻的食材,如我们常见的五花肉,白胡椒在至熟的过程中,可以让它最终的口感变得爽脆,在烧烤或者是煮熟过冷之后,效果会得到一种增强。而在面对精瘦的肉质食材时,白胡椒出现的又出现了另外一种情况,在至熟过程中,让肉质出现了嫩滑,这种效果在焖,以及搭配肉蔻、草蔻这样的香料之后会得到更好的增强。面对不同食材,出现两种方向的效果,这种特性是多数香料所不具备,这是白胡椒的第一个奇特之处。 白胡椒有很强的去异味效果,对于腥臊膻这些异味,它都有较好的效果,但是它和多数的去异味香料不同,它在接触食材的第一时间,便会快速的出现效果,但是再过一会,异味反而又会出现,甚至于出现异味感加强了的情况。之所以会出现这样的情况,便是因为白胡椒对去异味的进攻,在消除了表层的异味后,会继续向里层进攻,把异味逼出来,但是只要给它充足的时间,它便会很好的将异味全面消除,进而焕发出一种特别的风味,这一点是白胡椒的另外一个特点。 |
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