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来自: 容得草堂 > 《美食 食疗》
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常见食材中对于异味的分类
香料应用发展的奠基是去异味和防腐,现在对于今天的我们而言已经不需要过多的注意防腐的问题,因此去异味成为了香料应用的基础,做好了去异味才能更好的增强香气。对于食物的异味,我们很早就已经有了...
古书中记载去肉类异味的香料,效果绝妙,却很少有人知道!
草果应用二三事,用酒还是烘烤预处理?这些细节考虑利于效果发挥
考虑完食材的因素之后才是香料配方,去籽的草果香气更为通透,是比较合适以清新味为主的香料配方的,而带籽使用的话它的香气则会更为厚重,利于营造浓郁香气,但是也会加重香气闷掉的风险,这也是为什...
白胡椒两个隐藏在表面下卓越特性,这是其他多数香料所没有的
白胡椒两个隐藏在表面下卓越特性,这是其他多数香料所没有的。白胡椒,常用的胡椒种类,作为一种常用的香料,它本身有着一些和其他香料所不同的特性,这也是它为什么在很长的一段时间中价格昂贵的原因...
香料怎么搭才最香?
能去除或者掩盖食材异味的15种辛香料,做卤菜必须要学会如何使用
给大家说了很多香料,今天就给大家介绍15种能去除或者掩盖食材异味的辛香料,干货来了。浓郁的香味,西方非常常见,有去腥解腻的作用,...
卤鸭时,卤水与鸭腥味特重用什么香料去除?
卤鸭时,卤水与鸭腥味特重用什么香料去除?各菜系卤水均很多运用,可赋甜增味、去异压腥,调理卤水的复合味,且有防腐功能。陈皮入肴调...
草蔻、肉蔻和白蔻同时使用时,新手朋友应该如何安排三者的用量
草蔻、肉蔻和白蔻同时使用时,新手朋友应该如何安排三者的用量。对于这种类型食材时,白蔻的用量可以最多,草蔻比白蔻略少,而肉蔻的用量则是三种中最少。具体用上可以参考最少用量的香料,例如常见的...
春日美食家:卤肥肠只需放一香料2克,当放2斤姜葱的去异味效果
春日美食家:卤肥肠只需放一香料2克,当放2斤姜葱的去异味效果。
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