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八角，自从登录我们中国之后，它凭借着自身浓郁的香气广受欢迎，成为了各式香料配方之中的常见角色，久而久之，人们便开始觉得似乎八角可以应对任何的食材。实际情况真的如此吗？其实在这些情况下，八角往往会起到反效果。  我们早在战国时期开始，对于各种肉类食材之中异味，已经有了较为细致的区分，猪肉的“臊”，牛羊肉的“膻”，鱼鲜的“腥”，除此之外还有一种被称为“胺”的异味存在。“胺”这种异味，极少会被提及，以至于不少朋友根本就没听过这个称谓，而正是这种被称为“胺”的异味，它是八角使用会带来反作用的关键。  “胺”这种异味，它所指代的是猪腰子、、羊腰子、牛鞭、羊鞭这样的食材中所带有的异味，用通俗点的话说就是类似于“尿”味的意思。对于这类的食材，八角浓郁的芳香不仅仅无法将异味盖住，它还会起到一种诱发效果，将被称为“胺”的异味全部激发出来，成了一种反面的功效。遇到这种情况，若是不能先用其他香料或手法来抑制“胺”的异味，那么还是不要使用八角为妙。  除了上面说到的情况之外，面对一些膻味十分突出的羊肉时，八角也较容易起到一种反效果，它对于极端情况下的羊膻味，也会起到一种诱发效果。所以在面对这种情况时，千万不要想着八角可以帮忙把羊膻味盖住，还是要将目光投向如白芷、草果这样对于羊肉膻味有针对性的香料身上。八角虽然是一种适用性很广的香料，却不是所有情况下它都可以发挥作用，避开它的缺点才能让它更好的増香。 |
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