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香料中，我们在选用香料的时候，目光总是落在了八角、茴香、丁香这样常见的香料上，而忽略了一些比较少用，可是效果很好的香料。我们今天说说最容易被新手误解的香料——川芎。 川芎在人们的印象中，常常是作为一种中药使用的，可是作为卤水的香料而言，川芎其实也是有很好的去腥臭，增加风味的效果的。 看到 这里有不少朋友会疑问，用中药作为香料，那药味道怎么处理？其实我们很多常用的香料，像是白芷等也是中药的一种，只要我们发挥搭配，控制好用量，其实是可以取其精华的，就川芎而言，它常常是搭配山奈使用，这两者的搭配可以很好的平衡了中药味。 作为香料的使用，川芎一般不合适用于闷烧、炒制的菜系，主要还是用于卤水中居多，在卤水的使用除了注意配合、用量、以及对应的食材。用量方面一千克的卤水中用量最好是低于8克，最好是有山奈配合，而对应的食材方面，是比较合适腥味比较重的，如羊肉，某些地方的牛肉，猪蹄这样腥臭味道浓郁的食材，如果是用于炖菜的，可以在山奈的基础上，再加入些黄芪辅助，这样风味更佳哦。 |
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