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各种香料在卤水中的用量是根据卤水的多少来决定用料的,但有些香料这能用量少点,如:丁香,山奈,如果用多了卤水会发苦卤出来的菜吃了还会头昏,它们在卤水中起到增香,增色,去腥,增鲜的作用。
来自: 海鸥随畅 > 《饮食,美味,食谱》
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