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一般来说，要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是非常重要的。要选择出肉多，鱼刺少，最关键的是价格还要便宜。 我们家乡做鱼丸，一般都选择鲅鱼。下面我就说一下鲅鱼鱼丸是怎么制作的。 1、要选用新鲜的鲅鱼，清洗干净，剔除鱼刺。 2、用刀一层一层的将鲅鱼的肉刮成茸。 3、做鱼丸少不了加一点五花肉，把五花肉也打成肉茸。 4、将鱼肉跟五花肉混合在一起，放入鸡蛋清搅打均匀。 5、分多次加入清水，最后加入盐、料酒、胡椒粉，顺时针将鱼泥搅打上劲。 6、做好的鱼丸要放入冷水锅里，慢慢的升温，火大了，鱼肉就老了。 7、做好的鱼丸里再放入一点香菜、胡椒粉出锅即可。 小提示 鱼丸与五花肉的比例是3:1。一斤鱼肉4个蛋清就可以。 搅打鱼泥的时候，要分多次加入清水，千万不要一次加够。 |
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