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刚刚，《广州米其林指南 2018 》正式发布。在此之前，貌似广州的朋友貌似对这事也不太关心，连孤单君作为一个不怎么专业的美食撰稿人，也是今天下午才从一个不愿透露体重的肥妹朋友的朋友圈中看到。
但毫无意外发布之后，这份指南收获了朋友圈的不少质疑： “你有你的标准，我有我的广州味道”、“中国菜点解要用西餐的标准来衡量呢”、“食在广州以后不能说，估计广州旅游局要生撕米其林”......
我们先来看看米其林在中国评级情况， 上海2家餐厅摘取三星，6家餐厅摘取二星，22家餐厅摘取一星， 香港6家餐厅摘取三星，11家餐厅摘取二星，46家餐厅摘取一星， 澳门2家餐厅摘取三星，5家餐厅摘取二星，11家餐厅摘取一星， 台北1家餐厅摘取三星，2家餐厅摘取二星，17家餐厅摘取一星， 广州0家餐厅摘取三星，0家餐厅摘取二星，8家餐厅摘取一星......
可见，广州成为中国唯一没有米其林二星，三星的参评城市，而且摘星总数不及其它城市一半。从星星总数上来看，香港摘取139颗米星中的60颗，上海摘了30颗，台北摘了20颗，澳门摘了18颗。香港摘取了约45%的米星，广州的数字是6%，可以说全面落后其它中国城市。 虽然，广州人不爱装13，也不慕虚荣，但是广州在吃方面全面落后于中国其他大城市，广州街坊们能忍？
食在广州，何须米其林？ 其实看到这份指南，我今天最大的想法就是原来米其林指南也不过是一本指南，不需要被过分神化，也不需要过分介怀。或许以后我们可以佛系一点。我们牢牢抱住触手可及的美食、乐于分享，这才是生活本质。 难道我们本地人怎么吃本地菜，还需要外国人来指导？当然，这次的指南也并非一无是处，里面好几家餐厅都实至名归，具有实际访问的意义。 我们大广州的美食，又怎么可能就只有这么几家餐厅呢？我们看回米其林一直都是比较高大上的美食，而食在广州，可以是简单的一碗老火靓汤，也可以食藏在街角的一碗双皮奶，也可以是高大上的粤菜酒家...... 白切鸡、早茶点心、烧腊、椰子雪糕、姜撞奶、海带绿豆糖水、杏仁奶糊、芝麻糊、双皮奶、杨枝甘露、及第粥、艇仔粥，各类美食数不胜数，一个月不重样都吃不完！
广州，本来就是全国吃货们争相打卡的圣地。 早上，随便挑一件老字号茶楼，各式点心，可以吃到中午； 中午，在无鸡不成宴的广州，怎么可以不吃鸡，白切鸡、豉油鸡、水晶鸡、清平鸡、一心鸡......你一周都吃不完； 傍晚，在老城区的大街小巷走走，伍湛记、吴财记、宝华面店......可能一份美味平价的粥粉，就能俘获你的心。 食评家庄臣说过“到底什么是广州人的味道呢？是食物的味道，还是里面所包含的人情味，或许把这些味道放在一起，才是百味广州”。
是广州风光不再，还是米其林不接地气？ 对于“餐饮界奥斯卡”米其林高调宣布进驻广州，米其林能青睐广州，其实也是对广州作为美食城市的一种肯定——毕竟，一座城市能有多少米其林餐厅，是反映了国际对当地餐饮界的认可。但，米其林的摘星多寡却不一定能反映出这座城市的真实水平。 正如两年前，米其林推出《2017上海米其林指南》，居然上海和江浙菜在主场居然没优势，连唯一的三星级也颁给了主打粤菜的唐阁。因为米其林选了这么多外地菜系，被当地不少吃货直指这份指南名不副实。
不是广州风光不再，而是广州的美食文化与米其林的价值不搭 在香港的评级中，在香港的6家三星餐厅中，也只有唐阁和龙景轩属粤菜馆，其余都走杂糅风的中国菜和外来的西餐厅日本料理。而他们都有一个共同特点，都是主打高档料理，讲求食材高级，摆盘精致，推出的菜肴所需烹饪技巧，然后餐厅摘星的可能性就越高。 而在亚洲各国美食中，米其林偏好日餐，在东京，评选出的12家三星级餐厅中就有9家是日本料理店，《东京米其林指南》也成了米其林在亚洲本土化最成功的例子。
其实这个和日本料理本身讲求少而精，就很符合米其林标准有关系。 所以，其实过于评选高档料理的米其林在广州遭遇diss，一方面原因是广州美食与“高档无关”。 在去年11月，《2017年度粤菜产业发展报告》在广州发布。报告显示，虽然粤菜在中国具有最多的高档门店，但就北上广深而言，粤菜高档门店最多的是上海，而广州无论人均消费还是门店数量，都要比其他三个一线城市要低。 因此，不是广州风光不再，而是广州的美食文化与米其林的价值不搭。
其实，作为在广州生活了二十多年的老广州，还真的比较难找到所谓的广州最佳餐厅，也找不到完全能代表广州的餐厅。无论是粤菜，还是广式小吃，都是大隐隐于市，不求功与名。 无论是，玉堂暖春的高大上的酒楼，还是鹅公村一类的大排档，还是炳胜那种新派餐厅......都无法完全代表广州味道。所以，米其林选择发布广州指南，争议是预料得到的。 所以，其实广州人的性格，本来就是“求其啦”（随便啦），那么米其林餐厅怎么，只要喜欢吃就行了，不必太较真。 毕竟，你有你的标准，我有我的舌头。
其实讲到底，不管有没有米其林指南，每个人心里肯定都有属于自己的一份榜单。毕竟吃本身就是一件非常个人的事，对于食客们来讲，好吃、吃得开心就足够了。 听着九声六调的广府话，穿过那带着时代烙印的老城和新城，用味蕾去品味白云山下的这座城，那漫长岁月积淀下来的唇齿盛宴。其实，食本来就在广州，何须米其林。
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