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我在农村的时候，每年都是自己做大酱的，而且也是一年做一大缸酱的，当大酱做好了时候，那个酱香的味道，真是香呀，也只有农村人才能够理解到，能够品味到那个大酱的香的呀！ 春天的时候就要开始自己做大酱了，把自己家里收获的黄豆放在桌子子上，一侧的桌腿垫高一点，两边用筷子挡住，然后把豆子从桌子上往下溜，桌子底下用农村的大笸箩接着，这样粒满滚圆的大豆就进入了笸箩里，而质量不佳的黄豆粒就会留在桌子上了，然后挑选出来去喂家里的畜禽了。 大豆选好之后用大锅炒熟，然后再用大锅烀好，过去的时候，把烀好的黄豆用老式的铁碾子碾碎，做成大酱块子，放在通风的地方慢慢的发酵，那时候农民们不叫发酵，叫隔大酱块子，这样用一个悦月左右的时间，大酱块子就发酵好了，也就是隔好了！ 这个时候，就该把做酱的盐准备好了，然后把大酱块子用刀切碎，放在准备好的空酱缸里，把做酱的盐也放在大锅里熬开，熬化了，倒在大酱缸里，这个时候，就开始每天的打耙了！ 每家都有个大酱耙子，每天都要用酱耙子把大酱缸里的大酱打几遍的，然后盖上纱布，让大缸里的大酱接受阳光的暴晒，这样一边打耙，一边暴晒，大酱缸里的酱块子与盐水在阳光的光合作用下就会有机的结合起来，这样过了十天八天以后，新做的大酱就可以吃了！ 时间越长，这个大酱也就越浓郁，也就越厚重，也就越醇香了，这样一缸浓香的农民自己做的这一缸大酱，也就足足够一家人吃一年了！ 【感谢您对从善如刘的三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！】    |
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