黄豆酱怎么做好吃？

谢谢邀请，在东北农家人们都戏称每餐必须俩碟压桌，这俩碟子一个是咸菜碟一个是酱碟，东北人口重在自家吃饭即使桌上有几个菜也少不了这两样调节自己的口味，到至近亲属和朋友家也要这两样，秋冬春三季桌子上咸菜大酱必备，到了夏季大酱成了主角时令的蘸酱菜到菜园采一把，香菜、臭菜（香油菜和臭豆腐一样闻着臭吃着香）、大葱、大蒜、小辣椒、小白菜、苦苣、油麦菜等等，这时候正是大酱消耗最多的时候，大酱都是自家下的严格的说可以分为大酱和盘酱，大酱主料全是黄豆和食盐，盘酱原料主要是大豆和食盐含有少量的玉米。

不论做大酱、盘酱本地都要在正月里做酱块子俗称做酱引子，黑龙江在腊月里就做酱引子，做大酱把做酱需要的所有黄豆淘洗干净傍晚下锅煮熟焖一夜，焖好的酱豆用手一捻就成膏状暗黄色锅里没有多余的汤汁豆粒散落，把黄豆用豆杵子捣碎成膏状装入刷洗干净的升里或者小盆里按实扣到面板上，做成圆柱或者方形（俗称酱块子），拍实放在洗干净苞米叶上周边用苞米叶包严用润湿的干马莲捆扎，吊挂在居室暖和地方檩条上发酵。

做盘酱把做酱需要的苞米和黄豆总数的三到四分之一的重量的苞米加入几斤黄豆炒熟炒酥磨成粉，用开水和面与做大酱一样把面做成块状同样办法发酵，不论是做大酱还是盘酱做酱块子的数量有说道，农历平年所做的酱块子数量是双数，闰年酱块子数量是单数，现在的人们已经不在乎这个说法随便做几块都行，都是小户型也做不多少酱了都是用小缸下酱，在黑龙江省和内蒙东部普遍做大酱吉林多做盘酱。

本人是吉林中部人所介绍的就是我们本地做酱详细过程。进入农历四月家家陆续开始下酱，本地习俗必须在四月二十八做完酱，细细想来也有道理农历四月气温不高做好的酱慢慢发酵味道好，如果在五月气温高发酵过快易产生异味。过去老黄历上都有下酱的日子，在【玉匣记】一书中就有“合酱吉日：丙寅、丁卯、戊子、丙申、乙未，忌水痕日，不生虫“。近十几年来这个说道也被丢弃了哪天方便哪天下酱。1.下大酱，把酱块子取下来扫净灰尘用水刷洗净表面脏污用刀砍成碎块放进缸里加入适量的水，按做酱块子时用豆子斤数百分之七十加入食盐，缸上面蒙上薄布扎紧防灰尘和苍蝇放在太阳下晒每日早晚两次用酱耙子上下打耙直到把缸里发酵产生的气泡跑光为止（酱耙子用一块方形木板中间凿方孔按元木杆，杆的长度小于酱缸高度，耙头方木酱缸大的一般六寸左右见方，酱缸小的就四寸左右见方）夜晚和雨天防雨水进缸。一般大酱都是讲究一个月以后才能食用，也有人喜欢新酱的味道。