王阿林
今年的三伏天热得让人窒息，38度的高温什么东西放在外面都会把它烤熟了。想起小时候家中的晒酱，父母亲都选择在三伏天里，大人们说三伏天晒的酱特别香。
以前经济条件不是太好，农户人家不买酱油和榨菜之类的。做一菜缸酱，少则吃半年，多的吃一年。喝粥也好，吃饭也好，熬一碗酱做下饭菜，吃得倍爽。熬酱也没啥讲究的，放点葱姜蒜，放点青辣椒。就是家中煮肉煮鱼，也是用现成的酱烧，那烧酱肉一里路都闻着香。想想怪不得现在烧的肉总没以前的味道，令人回味。
制作一缸土酱，工艺其实很简单，无须什么高科技手段。乡下的老一辈几乎个个会做，容易得很。曾看过父母制作，方法步骤大致是：首先挑选上好的黄豆，经清洗，水泡，当黄豆个个泡得饱满，倒进大锅蒸煮，煮两三个小时，直至黄豆熟烂。尔后将煮熟的黄豆冷却沥干备用。其次准备上好的面粉，用一只簸箕盛放沥干的熟黄豆，洒入面粉进行揉搓，使每一个熟黄豆都要粘上面粉，像一粒粒豆球。然后把揉好的豆球摊放在草席上成了饼，把从家里玉米地里挑选干净翠绿的玉米叶，铺盖在豆球饼子上，估计要一周左右时间的发酵，生长出益菌酶。当豆球饼全部发酵长酶后，就进行泡酱了。准备好烧开冷却配好食盐的盐水，把发酵长酶的豆球饼掰开成块，倒入干净的菜缸，加盐水漫过豆球料约二三十厘米就可以了。泡制酱的菜缸口，必须用细密的网纱封好缸口，严防夏季苍蝇等的侵袭。
晒酱其实最关键。一旦遇上阴雨绵绵的天气，这一菜缸酱几乎是白做了，没有充足的光照，酱是晒不熟的。也有的年份会遇上这种天气，一缸酱淀汤落水，完全没有阳光照晒后的发酵成的酱。因此，大人们每年都是选择三伏天做酱晒酱是有道理的。一般三伏天下雨少，阳光充足，晒好的酱就香、美。然而，天有不测风云。三伏天雷阵雨偷袭也是常有的事，大人们在生产队上工无暇顾到家中的酱缸，当然这个防雨水的责任便落在了放了暑假的我们身上，盖酱缸成了孩子们的任务。如果遇上偷玩的孩子，一旦雷阵雨来袭，那酱缸就遭殃了，本来只有半缸酱的变成了满满一缸，更糟糕的是酱和雨水都溢流满地。谁家如果酱缸没盖，晚上孩子的屁股少不了两只掌印。那时，酱溢水了也没人舍得倒掉，只是稍微倒掉一层浮水继续晒，当然味道就有点变差了，没有原有的味道好。
晒酱现在很少见了，不过只要尝过老酱的人都不会忘记那种老酱的味道，只有那种老酱的醇香，在你心中才会真正记住远方的故乡。
