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即使过了很多年了，现在时常还会想起《武林外传》中佟湘玉那句经典台词：郎君啊你是不是饿得慌，如果饿得慌对我湘玉讲湘玉我给你熘肥肠！肥肠是一道居家的美食同样也可用作出席高端场合，它就好比深处酒巷子的酒一样，还未见其身只要闻气味！早已垂涎三尺迫不及待了！ 做出一道完美的肥肠出来是对做菜者有着极高的考验的，从肥肠的选料再到清洗，特别是清洗去味这一步骤有着严格要求，因为这是直接影响到肥肠口味的！一道华丽香气逼人的肥肠该怎么做了？ 爆炒肥肠 一 准备食材： 原料：肥肠600克 清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙 配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个 调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙 二 做法： 1.用剪刀先把肥肠剪开 2.倒入面粉，揉搓一会儿 3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净 4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦 5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右 6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好 7.锅中热油，先爆香配料 8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽 9.最后撒葱花，即可 做肥肠每一个细节都需多加注意，小编还是强调一下在清洗问题上要反复的弄干净！曾经我记得家里今天要吃肥肠时，在前期~我总是捏住鼻子远远的躲开了！还真的受不了那股“刺鼻”的味道！等待肥肠下锅翻炒时，我一定会跑过去观看~最后母亲摆上桌时，肥肠总是被抢着吃完~ 肥肠的美味或许是取决于它的细腻，也许更多的是来源用心做它的人，前前后后的忙乎，附属着满满的耐心与心血~ 同时在火候的问题上也要时刻关注着，以免炒的太老，但有的人喜欢吃绵绸有嚼劲的肥肠而有的人喜欢吃清脆的肥肠！所以具体的火候大小根据自己喜欢吃的程度来！ 红烧肥肠 一 准备食材： 肥肠：1500克 盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，老抽、三奈，八角，花椒粒适量 味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量 面粉，泡黄豆，草果，醋适量 二 做法： 1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上，下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净 2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就可以 4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却 5、冷却后把肥肠切成小节备用 6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大 7、佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了 8、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了 红烧肥肠，色泽红润黄亮！口齿留香，晚饭吃红烧肥肠！早上来一碗肥肠粉哦！原汁原味的肥肠粉灌浇在米粉上，一定是最棒的利用了！ 石锅肥肠
一 准备食材： 肥肠2000克，红椒、洋葱各20克 调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成） 二 做法： 1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成 石锅肥肠一道拥有中国特色主义外表酷似远古美食，大肠小肠都可以，不过小编建议最好还是用大肠！因为大肠的肉质更肥美！吃到嘴里里糯外脆！此外汆烫时加入米酒，可有效地将大肠所含的胆固醇降到最低。 失败的大荤向来因为油腻而被人拒绝！一道诱人的大荤需用心去做，合理的利用它的“肥”，将“肥”转为诱饵，引导人们的味蕾！将肥化其味！把肥而不腻展现的活灵活现！仿佛在呐喊：“赶快来吃掉我！” |
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