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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，今天分享6道茄子菜肴的做法，好吃又下饭，下面介绍一下我的制作方法
【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 辅料：大蒜4瓣、酱油3汤匙 做法： 1.食材备齐，茄子和香菜洗净 2.如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟 3.期间，将大蒜切末，香菜切小段 4.将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用 5.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了） 6.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜 7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可 烹饪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了，不喜欢吃香菜，可以不用放
【红烧茄子】 材料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉 做法： 1.将茄子去蒂洗净，把茄子切成滚刀块 2.将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟 3.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用 4.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用 5.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀 6.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，盛出装盘即可 烹饪技巧：茄子先腌制一下，炸制时就不会吸收太多的油，炸制时油温要高一些，就不会炸浸油，如果不知道油温的高低，油热后先放入一块茄子，茄块周围能起密集的小泡，油温就可以
【地三鲜】 主料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料：植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙 做法： 1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净 2.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟 3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块 4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁 5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用 6.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用 7.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用 8.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香 9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀 10.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。 烹饪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制时油温高一些，就不会吸入太多的油，吃起来也不会很油腻
【肉末烧茄条】 材料：茄子2个、红椒1个、青椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、水淀粉适量 做法： 1.准备好所需材料，将茄子和青红椒洗净 2.将茄子切成条，不要太细，放在盆中，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，将茄条腌制出水，将腌制出的水倒出不要 3.将青红椒切成条 4.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 5.锅加油烧热，下入腌制好的茄条，翻炒至变软，盛出待用 6.锅内添加少许油，烧热，下入肉末翻炒至变白 7.下入葱花，姜末炒香 8.淋入生抽酱油，老抽酱油，料酒，将肉末翻炒上色，下入青红椒条翻炒均匀 9.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，烧开，煮5分钟，将茄条烧制入味 10.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火 11.撒上蒜末，拌匀即可，盛出装盘 小贴士： 1.茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B 2.把茄条腌制出水，炒制时就不会吸收油，吃起来就不会觉得油腻 3.蒜末要后放，可以为菜肴提味 4.腌制茄条时已经放盐了，烧制时就不用放盐了，或者少放，不要咸了
【辣炒三丁】 材料：茄子4个、尖椒2个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、 做法： 1.食材备齐，茄子去蒂洗净，尖椒洗净 2.将茄子切成丁，在撒上少许盐拌匀，腌制10分钟 3.将猪肉，尖椒切成丁 4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱花，姜末炒香 5.入肉丁翻炒变色 6.再下入茄子丁大火翻炒1-2分钟，淋入料酒，生抽，老抽酱油，淋入少许水，中小火烧制入味 7.待烧制茄丁熟透，软糯，下入蒜末，翻炒均匀，关火盛出装盘即可 烹饪技巧：茄子先腌制一下，炒制时就不会吸进油，吃起来不油腻。郫县豆瓣酱很咸，炒制时就不用放盐了。
【豆角烧茄子】 主料：茄子4个、豇豆角1把、 调料：植物油适量、盐4克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙 做法： 1.食材备齐，茄子去蒂洗净，豇豆掐去头尾洗净 2.将豇豆切成寸段待用 3.将茄子切成条，放在大碗内，加入少许盐，拌匀腌制10分钟，腌至茄肉表面出水，将碗内腌制出的水倒出不用 4.将碗内加入半碗水，加入酱油，盐，淀粉，搅拌均匀调成碗汁待用 5.锅加油烧至6-7成热，下入豇豆炸至表面起皱，捞出沥油待用 6.下入茄条，炸至茄边变微红，捞出沥油待用，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可) 7.锅底留少许油，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的豇豆和茄条炒匀 8.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，撒上蒜末拌匀，关火，盛出装盘即可。 |
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