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【肉沫茄丁过水面】材料：鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量 做法： 1.将茄子去蒂洗净，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸油，放很少的油炒茄子就可以 2.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜1切末 3.锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软，盛出待用，茄子要炒一下，才会更入味 4.锅内再添加少许油，下入葱姜爆香，下入肉末，小火将肉末翻炒至颜色变白 5.下入茄丁大火翻炒均匀，淋入水，和茄丁平齐，再加入生抽和老抽，盐，盐要比平时做菜放的盐多些，烧开，转中小火烧制5-6分钟，将茄丁烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，盛出待用，这样茄子卤就做好了 6.锅加水烧开，下入面条，将面条煮熟，不要将面条煮过火，煮过火口感就不劲道了 7.将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗内 8.加入几勺做好的茄子卤，用筷子翻拌均匀，即可开吃了
小贴士：面条最好用手擀面或者鲜面条，用挂面也可以，口感比鲜面条口感差些，面条煮至刚熟，煮好后放在冷水中投凉，这样面条口感劲道爽滑，茄丁腌制一下，炒制时放很少的油就可以了，蒜末要后放，可以为卤子提味。 |
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