姜的特性和作用

姜含有对人体健康有益的三种物质：姜辣素、姜醇、姜酚。其特性和作用分别

是： 姜辣素 姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能、 治疗眩晕、呕吐、改善胃肠道功能、增强免疫力之作用，还具有很强的抗氧化能力。能够通过促进血液循环等作用增强肠道的蠕动，改善消化障碍、便秘、痢疾等多种消化道疾病。 姜 酚 姜酚存在于姜的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。姜酚具有强心、保肝利胆、调血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗炎、止痛的药用作用。 姜 醇 姜醇是挥发性的，它是分解我们人体的骨胶原蛋白和血液里面的水分和杂质的，具有祛湿的功效。 耐温性 姜辣素的最高耐温是120℃，而姜酚和姜醇的最高耐温都是85℃。在高温沸水100℃之下，姜酚、姜醇的作用会被破坏，所以经过高温熬制的姜茶或高温爆炒姜，都会使姜里面的姜酚、姜醇失去作用。 为什么不用生姜而用姜粉 不仅高温熬煮的姜茶会破坏姜里面的重要物质，而且鲜姜储存不便、易发霉、易腐烂，同时人体无法完全吸收（正常仅吸收生姜营养物质的5%）。 市面上部分商家在制作姜粉的时会采用高硫煤熏姜的方式脱水，而“硫”是一种化工原料，也是一种对人体有巨大危害的物质，对皮肤、粘膜等组织有强烈的刺激和腐蚀作用，口服后易引起消化道烧伤以致形成溃疡，严重者可能有胃穿孔、腹膜炎、肾损害、休克等。一旦残留在姜体的硫进入身体，会对身体造成很大的伤害。

“万能姜”的常见药方

桂枝汤

【主治】外感风寒

【材杆】桂枝（去皮）、芍药、生姜、大枣（切）、甘草

【用法】桂枝、芍药、生姜、大枣各9克，甘草6克，以水二合五勺，煎成一合，去滓，一日分三回，温服。服后，啜热稀粥一茶杯，以助药力，温服一时许，以遍身微似有汗者佳。

生姜薄荷水

【主治】风寒感胃引起的嗓子疼

【材料】生姜、薄荷叶

【用法】把生姜切碎放进杯子里，倒入开水泡5分钟。将姜渣过滤后即可饮用。同理也可把薄荷叶切碎、用开水冲泡饮用，调入蜂蜜味道更佳。

吴茱萸汤

【主治】温中补虚，降逆止呕

【材料】吴茱萸9克、人参9克、生姜18克、大枣4枚

【用法】取水一升，将吴茱萸、人参、生姜、大枣放水中煮取400毫升，去

滓，温服100毫升，日服三次。

首先澄清两个观念问题。

其一，有说“留姜皮则凉，去姜皮则热”，认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的，因为其味辛辣，故性亦温热。

其二，有说“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”，这也是谬见。无论何时喝姜汤，出现不适，是因为有体伤，应先把体伤按开，当体伤获得处理后，姜汤就随时都可以喝了。