缩微不动脑筋版
1、“菜油味”来自菜籽中的硫苷，主要影响菜籽粕饲料。
2、菜油中的芥酸可能有害健康，因此已经通过选育去除。
3、“双低油菜”的单不饱和脂肪酸可以媲美橄榄油，且价格亲民。
4、脂肪摄入需总量控制，没有哪种食用油可以多吃。
菜油来自油菜籽，是中国最重要的食用油之一，早在南北朝时期就已经有油菜籽榨油的记载。
2000年之前它一直是中国最主要的食用油，直到2006年左右才被大豆油和棕榈油超越。
也许你还记得小时候吃的菜油有一种特别的味道，有的人甚至因此不吃菜油。
而现在超市卖的菜油普遍吃不出“菜油味”，这是为啥呢？
【菜油味竟然有毒】
不同工艺生产的菜油的风味物质有所区别，但“菜油味”主要由一种叫做硫苷的物质降解产生。
如果在小作坊买土榨油，或许还能吃到老味道。
但超市卖的菜油都是经过精炼的，异味杂质会被充分去除，于是“菜油味”就基本消失了。
更重要的原因是，现在的油菜和几十年前不同，其中的硫苷含量已经大幅降低。
油菜籽榨油后的残渣是菜籽粕，和豆粕一样都可以作为高蛋白的动物饲料。
但油菜籽中大部分的硫苷会残留在菜籽粕中，这会让菜籽粕有一股异味，家畜家禽不爱吃。
而且硫苷在酶的作用下会分解为硫氰酸盐、异硫氰酸盐等有毒性的物质，影响动物生长。
因此，人们专门选育了硫苷含量低的油菜。
【双低油菜】
现在油菜品种主要的选育目标并不是低硫苷，而是低芥酸。
芥酸是一种人体不易消化吸收的长链脂肪酸，传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。
上世纪50年代，加拿大科学家在动物实验中发现芥酸会沉积在心脏、骨骼和肌肉，引起病理反应。
尽管后来的一些研究对此提出了质疑，但发达国家普遍开始对高芥酸菜油采取管制措施。
在此之后，加拿大率先开始低芥酸、低硫苷油菜（双低油菜）的培育，为了区别于传统油菜，他们给双低油菜起了一个高大上的名字，叫做卡诺拉（canola）。
到80年代左右，西方国家初步完成了双低油菜的改良换代。
通过多年选育，发达国家良种油菜的芥酸含量可以到0.1%左右，而油酸含量大幅上升，最高可以达到80%左右，甚至超过橄榄油呢！
目前中国国家标准要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高于3%，但实际上新品种都能做到1%以下，基本上不用考虑其健康风险了。
虽然芥酸对健康不利，但它可以作为表面活性剂、润滑剂、增塑剂、油漆、乳化剂的原料，因此也有专门培育的“高芥酸低硫苷油菜”，既满足工业需要，也可以用于饲料。
因此总的来说，菜油味道的变化实际是整个产业升级换代的结果，现在的菜油比过去更安全、更营养、更健康。
【双低油菜有益健康吗？】
受益于其较高的单不饱和脂肪酸含量，双低菜籽油不易酸败（哈喇），烟点可以达到230度，无论煎炸烹炒都能胜任。
除了单不饱和脂肪酸含量高，双低菜籽油的饱和脂肪含量比橄榄油还低，仅有6%左右。
不过脂肪摄入讲究总量控制，双低菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油等，不管哪种，多吃都不好。
另外，食用油搭配吃更科学，最简单的方式是直接买超市里的调和油。
需要提醒你的是，有些企业会在“高油酸”上大做文章，甚至吹出防病功效。
面对这些宣传攻势，你可要保持清醒，捂住钱包。
