什么样的先天条件能孕育出伟大的葡萄酒？

都说好酒七分靠原料，三分靠酿造。因此，葡萄的质量很大程度上决定了葡萄酒的品质。这也是为什么世界上众多葡萄酒产区，如此专注于挖掘风土的重要原因。

自然条件如何影响葡萄种植的品质？有关这个问题的回答，中国知名酿酒师李德美老师在他的《深度品鉴葡萄酒》一书中，给出了十分详细的回答。

1、气候条件对葡萄品质的影响

酿酒葡萄的生长过程，受到自然气候条件、土壤状况以及栽培技术的影响。在适宜的温度条件下，葡萄根系吸收土壤中的营养物质和水分，接受光照，才能合成自身生长发育所需要的物质。

影响葡萄生长的气候因素可以总结为三个主要方面：温度、日照和降水。

 

（1）温度

温度决定浆果、枝条在当地能否成熟。葡萄生长发育的各个阶段，对温度需求都有其最高点、最低点和最适点。一般，当温度稳定在 10℃ 时，葡萄开始萌芽，气温在 16℃ 时，葡萄开花。如果温度过低，酒会造成授粉受精不良，坐果少；而气温超过 35℃ 时，葡萄生长又会出现高温抑制。

葡萄开花

进一步说，温度对葡萄生长的影响，主要表现在以下这几个方面。

积温、积温指的是一定时期内温度的总和。不同葡萄品种对积温的要求不同，对于易早熟的品种，积温的要求在 2100-2500℃，早熟的品种对积温的要求是 2900-3300℃，晚熟的品种是 3300-3700℃。

最热月份温度。生产优质干白的地区，气候较为冷凉，最热月份的平均气温 20℃。葡萄要保持一定的酸度，最热月份的温度不能太高，尤其对于酿造起泡酒的产区来说。

最冷月份温度。为什么要关注最冷月份的温度？这是因为，温度太低，葡萄的根系、枝条容易受冻，一般来说，处于休眠状态的欧亚种葡萄成熟枝条、芽眼在 -20℃ 至 -18℃，根系在 -5℃ 时，就会受到冻害的威胁。在中国葡萄酒产区，葡萄树枝条在冬季都会被埋进土里，以抵御寒冷的侵袭。

无霜期。葡萄的生育期可用无霜期来衡量。如果无霜期过短，就会限制一个地区酿酒葡萄种植的发展。在中国，无霜期短通常是栽培晚熟品种和极晚熟品种的重要限制因素。无霜期过短，会限制酿酒葡萄种植的发展。

（2）降水

葡萄在生长的初期对水分的需求最多，快开花时需水量减少，花期需水量少，而后又逐渐增多，在浆果成熟初期需水量达到高峰，而后降低。

一个地区降水变化幅度大，对葡萄的生长及其不利。比如，下雨后出现炎热干燥的天气，叶片可能干枯甚至脱落，而长期干旱后突然降雨，就会引起裂果。

在气候温和的条件下，年降水量在 600-800 毫米之间，最适合葡萄的生长和发育。细心的粉丝可能会发现，世界主要酿酒葡萄种植区，其降雨主要集中在冬、春两季。雨热不同期，是保证酿酒葡萄品质的重要自然因素。

世界主要酿酒葡萄种植区

（3）日照

日照时数对葡萄生长、果实着色和果实品质有着重要的影响，日照与降水一般呈反比，在西欧葡萄酒产区的生长期内（4-10月），日照时数不低于 1250 个小时是出产优质葡萄地光照条件的最低要求。

 光照强度。光照强度与葡萄叶片的光合速率呈正比。因此，光照强度越强，葡萄叶片的光合速率越高。

2、土壤条件对葡萄品质的影响

土壤不仅能为葡萄的生长提供肥料，还能保护葡萄树体。

表层大块鹅卵石

土层的厚度。土层的厚度是指表土与成土母岩之间的厚度，这个厚度越大，葡萄根系分布就越广泛，这不仅是葡萄获得良好营养的基础，也能保证葡萄树体生长更平稳。

土壤的结构。土壤结构影响土壤的水、热状况，以及土壤对水分和营养的保持能力。沙质土壤的通透性好，土壤热容量小，导热性差，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄糖分积累容易。但是其有机质含量低，保水、保肥性能差。相反，黏土保水保肥性能好，但是通透性差，容易板结，葡萄根系分布浅，葡萄抗逆性差。所以最好的葡萄种植土壤，沙、砾、土的比例应适宜。

3、葡萄树龄对葡萄品质的影响

葡萄树体声明周期大至要经历胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段的葡萄树生长特点不同，且必然对葡萄果实的产量和质量产生影响。

葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱落和采收，大部分的新梢被修剪去掉，所以，树体各部分器官，根系和树干随着树龄而变化。

树干。树干不仅能支撑树体，还能为葡萄输导和贮存营养。随着树龄的增加，葡萄树的树干增粗，贮藏养分的功能增强，这有利于当年或者次年葡萄树体的生长。但是，对于同一株树体，由于修建架式与树形是确定的，当树干贮存养分能够满足留芽萌发需要之后，贮存养分能力增强对于葡萄质量影响程度越来越小，并且这种变化远快于根系的变化。

根系。与地上部分相反，根系在不同年生长周期间，几乎完全保留，所以根系随着树龄的变化，生命周期变化最大。

根系的生长发育主要分为三个阶段。

（1）生长阶段

从植株定植开始，根系不断在土壤中横向和纵向生长、扩展。在这一阶段，不同年度之间葡萄树体地上部分生长，随着根系的生长变化而变化。不同的品种，这一阶段可以持续 7-15 年，并受到土壤结构、肥力以及栽培技术的影响。

（2）成熟阶段

根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，形成了根系的主题骨架结构，每年根系的骨架上胜出细嫩，其变化在年生长周期间相对平缓，该阶段葡萄树体生长平稳，因而葡萄质量稳定。

（3）衰老阶段

随着树龄的增加，根系进入老化阶段，新根发生能力下降甚至丧失，树势衰退，产量下降。葡萄根系这种生长发育总趋势能够影响其贮存和吸收功能，进而影响到地上部分的生长发育、果实的产量和质量。另一方面，葡萄根系在土壤中的分布，主要集中于浅层土壤 30-60 厘米深，尤其是在幼树阶段或者人工频繁灌溉葡萄园中更为明显。

根系集中于土壤浅表层，使根系的活性和吸收水分养分受降雨以及气温变化较为明显，导致树体生长不平稳，引起果实质量变化。比如，果实生长发育成熟关键时期，气温骤变，昼夜温差过大（过小）等这些自然现象都会影响浅表层根系的活性，导致植株生长异常，引起果实质量变化，

随着树龄增长，根系生长进入平稳期。葡萄树体这种平稳、旺盛生长、结果的时期，除了遗传因素外，很大程度上受栽培技术的影响，如灌溉技术、修剪技术，苗木嫁接是否理想等，这一时期可达 60 年之久。但是如果栽培技术不当，树体可迅速进入衰老期。

4、酒百科总结：

（1）要种出好葡萄，园子必须有适宜的气候和土壤，葡萄树生长状况良好。

（2）气候是个宽泛的概念，它包含温度、降水和日照。

（3）土壤方面，也包含对其的厚度和结构的理解。

（4）葡萄树龄关乎葡萄贮藏、传输和吸收养分的功能，它能进而影响到葡萄的品质。

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