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有3百年历史的一道家常菜，好吃的不得了，比饭店大厨做的好吃！荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名，荔枝肉但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口,适宜小孩子的口味  荔枝肉材料：里脊肉，土豆，油，番茄酱，老抽，糖，盐，白醋，蒜，水淀粉  蒜切成末备用，里脊肉切片在划十字花刀加料酒、生抽、生粉抓匀腌制10分钟，土豆切成块也撒些生粉裹匀  锅入油烧至80度左右把肉加入炸至金黄捞起，再把土豆入锅也炸好备用，锅里留点油爆香蒜末，加一小碗清水煮开放入番茄酱、老抽、糖搅匀  倒入里脊肉、土豆大火煮5分钟加水淀粉勾芡后再放醋、盐炒匀  掌握好火候。肉丁与土豆分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬，掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋 家常菜 大厨 |
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