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南方的卤，北方的酱，要想制作出一锅好的卤水或是酱汤，首先必须要了解各种香料的特性，它们在卤水中所发挥的作用，以及后期对卤水保养都很重要。 下面就给大家介绍，一锅卤水中起着重要性的几种香料，掌握好这些香料，就能调制出一锅飘香的卤水。卤水中的香料有分为外香，内香，透骨香，前香，中香，后香，那么那些香料具有这样的效果呢？ 我们熬制而成的一锅卤水，首先散发出来的香味，就是我们首先闻到的香味就是桂皮的香味，这就是外香。 我们在卤制食品时，食品表面的香味就是有桂枝，草果所带来的，这两味香料具有内香的作用。 桂皮又分为桂心，烟桂，油桂，它们分别具有出前香，中香，后香的效果，卤水中必须正确合理的使用好桂皮。 丁香，香茅草，阳春砂，这三种香料具有让卤菜透骨的效果，能够把香味带到骨头里，就是所为的其香透骨。 姜黄，黄栀子，红曲米，冰糖色，主要在卤水中其到调色的作用。 丁香在卤水中的量一般不能多于百分之一，所有香料的重量能超过百分之五，香茅草的用量比例要稍大一些。 香料互补 1.草果＋肉寇.2.八角＋五加皮3.小回＋千里香4.香砂＋香菜籽5陈皮＋桂皮6红豆寇＋花椒 香料的配比 毕拨30克，灵草50克，香叶30克，香茅100克，丁香10克，甘松40克，小回50克，木香30克，香草40克，香菜籽40克，砂仁100克，白豆寇40克，肉豆寇30克，草豆寇30克，草果50克，良姜50克，桂枝30克，桂皮80克，三赖80克，香叶50克，陈皮30克，甘草50克，罗汉果2个，黄栀子40克，冰糖色适量。 有不同意见和见意的朋友欢迎提出。喜欢的朋友记得关注我，点赞分享给更多的朋友！
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