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香气，是普洱茶品饮过程中不可忽视的品质特征。不管是干茶香、挂杯香或是杯底香，总能给普洱茶添加一道神秘的色彩。就连生熟的不同，也会形成不同的香气。 生茶和熟茶的香气类型不同，但都会随着储藏时间的变化而变化。熟茶有参香、豆香、陈香、枣香、樟香，普洱生茶则多为蜜香、荷香、清香、栗香、陈香等。  决定普洱茶香气的因素有很多，所以对于香气的描述也存在一些不确定性。对于多数人来说，都是以身边熟悉的味道做参照物来判断的，故而才有了冰糖香、清香、蜜香等这些对普洱香气的描述。 都说香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，在很大程度上决定了普洱茶的品质。那么今天，我们主要来说说几种生茶中最常见的香气。 普洱茶有几种常见的香气? 1、清香 清香是普洱生茶和晒青茶中最常用的一个香气描述，与浓郁芬芳的香气截然不同，是一种清鲜淡然的味道。闻起来有一种素雅之感，仿佛是从深山老林、广袤草原中传来的乡野气息。 那种香气虽不是那种高扬的扑鼻之香，却也十分的自然和谐，闻起来让人格外舒适。茶叶的清香之所以如此自然，很大程度上来说跟制作时的工艺有关系的，杀青初期随着温度的上升，茶叶中的内含物质开始大量的挥发和转化，才形成了这种清香的特征。 2、毫香  毫香，普洱茶级别很高的时候才会表现出来的香气特色。顾名思义，就是"毫"所表现出来的香气，干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。这是一种小芽未展的鲜嫩感，所以"毫香"也可以说成"嫩香"，是一种柔和与活泼的清香，闻着便让人觉得清新可人。 毫香一般描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质十分广泛。因为它的原料选取的都是一些细嫩的芽头，级别很高。所以有效的香气物质含量高，而较高浓度的香气物质与一般的香气不同，这也是毫香的特别之处。 3、花香  花香是普洱生茶中最常见的一类香气，纯正的花香，也通常暗示着普洱茶较高的品质。 花香的存在，通常与茶树的品种、种植的环境和采收的季节有着密切的关系。所以，是否出现花香，可以基本上判断采摘茶叶的季节，一般来说比较鲜爽的花香更多的出现在秋茶中。 如果古茶树品质优良，生长环境的海拔高，且树龄较长的话，就有机会出现柔和的花香，尤其是兰香。就像昔归、大雪山、勐库等，这些地方的茶，都带浓郁兰香味。 而兰香味最好的产茶区，当属易武和倚邦。这些茶除了具有浓郁纯正茶香之外，还有几种香型混合在一起的，比如易武的谷花茶会带有典型的蜜兰香。 普洱茶通常以兰香为贵，所以这些产区的茶价格也相对来说比较高一点，也是不无道理的。 4、冰糖香  糖香，在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出。它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，通常也是在茶叶品质优异的情况下才会出现。 冰糖香的味道与蜜香的甜香有一些相似之处的，但又有些不同。这种香型一般在冰岛茶中出现的比较多，经常有人形容冰岛地界时都会说"入口干爽，如饮冰糖。" 5、果香  果香，在普洱茶中普遍存在。比如苹果、柠檬、甜桃、西瓜等等，不一样的香气，形成的原因也不同。 有些是因为本身具有水果香的香气物质，有些则是因为具有几种香气混合之后才形成的效果，因此这种香气虽然常见，却不易捉摸，也不易描述。 苹果香，一般在青气将散的新茶中常见，而西瓜香会在存放了较长年份的生茶中出现，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，很难捉摸。 6、梅子香  梅子香，是普洱生茶中的经典香型，会在生茶存放一段时间后出现。 最具代表性的梅子香，闻起来是有清凉之感的，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。 有些熟茶也因为发酵不当或是存放不当，会出现不良酸气，往往被一些商家牵强附为梅子香。其实这二者区别很大，梅子香是自然舒适的一种香气，跟茶搭配在一起毫无违和感，而熟茶在发酵不当时，产生的酸味就会显得很突兀，严重影响口感和香气。 但如果在发酵过程中，把这种酸性物质控制在适当的范围内，是不会影响品质的，甚至就能形成如梅子香这样好的香型，但是在发酵的时候一般很难达到这种效果。 7、蜜香  蜜香，就是指蜂蜜的香气。当然这个滋味会比真正的蜂蜜香甜是要淡很多的，但由于香型非常接近，所以一直被人们称为是蜜香。有些茶甚至还被称为花蜜香、蜜甜香等。 大多数的紧压生茶，陈放1-5年就会呈现出蜜香。而一般保存良好的散茶，经过1-3年的陈期，就会出现这种香味。 还有一种情况就是，在鲜叶加工过程中，通过增加摊晾时间或者杀青后堆放，也会使得新鲜的毛茶产生蜜香。要非常准确的把握好时间才能产生这种效果。  |
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