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社区里老是有糖友问这个问题：南瓜到底降糖吗？各种答案都有，各执己见~那么，糖顾问就翻阅了各种资料，综合了各种专业知识为大家整理了一下关于这个问题较为全面的回答，希望能帮助到大家~ 南瓜到底降糖吗？南瓜又称倭瓜，据《本草纲目》，其味甘，性温，有补中益气、润肺化痰作用。南瓜降糖的理论来源于日本的一个发现：在上世纪80年代初，日本北海道地区糖尿病患病率高达5%。但有个夕张村无人患糖尿病。经日本医学专家研究发现，这一现象与当地居民常吃的一种嫩南瓜有关。经鉴定这种南瓜为“ 裸仁南瓜”，但也这只是科学家们的一种推测。 小日本的南瓜对预防糖尿病有益，并不能说明所有的南瓜都可以起到相似的作用。有些糖友大量吃南瓜后血糖非但没降，反而升高了。这是因为产地不同、品种不同起到的作用也不一样。日本是岛国，土壤偏碱，种出的南瓜甜度较低，含碳水化合物较少。而我国的南瓜则甜度相对较高，全国食物成分表中，100克南瓜含碳水化合物的量各地检测结果从3.5克到15.5克不等，可见我国不同地方的南瓜有不同的含糖量。 南瓜中含有丰富的营养物质，如碳水化合物（包括各种多糖）、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、钴等微量元素。其中膳食纤维和果胶既能延缓消化道内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，控制餐后血糖上升。最近有研究发现，从南瓜中提取的南瓜多糖（由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D葡萄酸醛组成）是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值。此外，微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的，对于血糖的控制也有帮助。所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的，存在的问题是如何做到科学有效地食用。 1981年，加拿大临床内科医生Jenkins等学者首次提出以GI作为含糖类食物分类的标准。南瓜的血糖生成指数（GI）的值为75，属于高血糖指数食物，这也是南瓜受到质疑的地方。但是今天我们要认识另外一个概念，就是血糖负荷指数（GL）。食物血糖生成指数（GI）值仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”。血糖负荷指数（GL）是食物血糖生成指数（GI）值与其可利用碳水化合物含量两者的乘积。所以评价食物适不适合糖友食用，血糖负荷指数（GL）更准确。 南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%～15%不等，所以尽管其血糖指数较高，但血糖负荷并不高，每100克为2～11，而同样重量的米制成的米饭为80，也就是说2两主食的血糖负荷值与1斤半南瓜的血糖负荷值相当。所以只需把握进食量，用于替代部分主食，如糖尿病患者进食100克南瓜减去15克主食，就可扬长避短，放心吃南瓜。每次100～200克，每周进食2～3次都是切实可行的。 从营养成分上看：老南瓜含有的碳水化合物比嫩瓜要高,可以替代主食，因此老南瓜是粮，嫩南瓜代菜。对于糖友而言，吃嫩不吃老，当然更相宜！ 南瓜不是糖尿病的“治疗药物”，切记不可盲目相信其降糖理论，喧宾夺主，替代药物；也不必视其为老虎不敢沾边。应在控制膳食总能量的前提下，选择多种不同种类的血糖负荷食物，在主食方面少食用精白米面，增加粗粮，采用粗细搭配的主食（如荞麦、玉米、高粱、燕麦与精白米面搭配），这样才有利于血糖的控制。 |
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